Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 37

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Котлета рыбная с картофельным пюре

0.25

П.Ф – 40минут

Приготовления

-15минут

85 °С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Песто из базилика.

...

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Котлета рыбная с картофельным пюре

0.25

П.Ф – 40минут

Приготовления

-15минут

85 °С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Песто из базилика.


1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Нежный рыбная котлета с воздушным картофельным пюре и ароматными травами.

3. Состав

Фарш из рыбы, картофельное пюре, салат корн, травы розмарина.

4. Способ приготовления

Крабовые палочки и феле судака мелко нарезать и взбить блендером в однородную массу добавить юатон размоченный в молоке соль, белый перец и консервированную нерку. Все перемешать с помощью планетарного миксера в течении 5 минут на средних оборотах. Из фарша сформировать котлетки по 75 грамм в виде шайбы обвалять в муке и жарить во фритюре при температуре 180 градусов 3 минуты до появления золотистой корки. Затем поставить в печь на температуру 150 гр на 5 минут. С помощью двух ложек из пюре сделать кнели и выложить их в центр тарелки, готовые котлеты выложить рядом. Оформить зеленью и песто из базелика. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается с Пивом, Водкой

6. Сочетается с блюдами

Салаты

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

Из кокой рыбы сделаны котлеты?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 168 | След.

Еще статьи