Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 41

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Куриная котлета с томленным картофелем

0.38

П.Ф – 40 минут

Приготовления

-15минут

85 °С

На доске КБ (комплекс бар) артикул ...

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Куриная котлета с томленным картофелем

0.38

П.Ф – 40 минут

Приготовления

-15минут

85 °С

На доске КБ (комплекс бар) артикул -

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Нежный куриная котлета в сухариках из белого хлеба со свежими томатами, листом салата и картофелем запеченным с прованскими травами.

3. Состав

Куриные окорочка,сливочное масло, молоко, куриный бульон, соль, перец белый молотый.

4. Способ приготовления

Батон очистить от корки и нарезать мелким кубиком размером 2см на2 см выложить нарезанный хлеб на лист и поставить в духовку на 60градусов на 15 минут. Затем достать из духовки и дать остыть сухарикам. От окорочков отделить мясо и кожу. Чистое куриное филе пропустить через мясорубку на маленькой решетке. Из костей и кожи сварить бульон. Белый хлеб залить молоком и дать ему постоять пока он не станет очень мягким затем отжать его и пропустить через блендр до однородной массы. Полученную массу смешать с фаршем. Добавить в фарш сливочное масло, соль, куриный бульон. Фарш вымешать в планетарном миксере 5 минут на средних оборотах. Затем из фарша сформировать котлету в виде шайбы и обвалять в сухариках. Жарить котлеты на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки после поставить в печь на 10 минут. Картофель помыть и сварить его до состояния альденте, затем нарезать кольцами посыпать прованскими травами и обжарить во фритюте до золотистого цвета после поставить в печь на 3 минуты. Готовую котлету разрезаем пополам горизонтально в центр котлеты выкладываем нарезанный кольцами помидор и лист салата и накрываем котлету второй частью. Подавать котлету с картофелем.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается с Пивом

6. Сочетается с блюдами

Салаты

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

Из кокой части курицы сделана котлета ( белое или темное мясо)?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 168 | След.

Еще статьи