Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 50

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


11. ТТК- Фарш П\Ф.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Баранина задок (импорт)

5.0

Курдюк ( бараний жир)

0.8

Соль

0.015

Перец черный молотый

0.01

Лук репчатый

1.2

Кинза свежая

0.25

...

0.015

Перец черный молотый

0.01

Лук репчатый

1.2

Кинза свежая

0.25

Итого: 7.25


11.1. ТТК- Лук маринованный П\Ф.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Лук репчатый

0.5

Соль

0.005

Сахар

0.005

Уксус 9 %

0.01

Масло растительное

0.015

Итого: 0.51

Страницы: Пред. | 1 | ... | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | ... | 168 | След.

Еще статьи