Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 58

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Ароматный томленный окорок ягненка в травах.

3. Состав

Окорок ягненка, соль, перец черный молотый, лук репчатый, морковь, чеснок, вино белое сухое, мука, базелик сухой, разморин сухой, орегано, масло растительное, сметана.

4. Способ приготовления

Мясо промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Хорошо натереть солью и перцем, положить в посуду для выпекания и залить нагретым растительным маслом. Морковь почистить и нарезать кружками выложить рядом с мясом. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать и тоже добавить к мясу. Посыпать приправами и добавить вино. Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 170 градусов. Во время жарки мясо поливать соком который получится в результате запекания. Мясо переворачивать для равномерного запекания. Когда мясо будет готово в отдельную тару слить мясной сок и добавить в него муку и сметана не много проварить и залить этим мясо. Запечь еще 5 минут. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво, Водка

6. Сочетается с блюдами

С салатами.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?...

ю в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 168 | След.

Еще статьи