Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 6

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Сочная барания вырезка, на гриле с картофельным пюре веточкой тимьяна и свежими ягодами красной смородины.

3. Состав

Баранина вырезка, петрушка свежая, соль, перец черный молотый, картофель, молоко, масло сливочное, соус деми гляс, оливки таджинские, масло оливковое.

4. Способ приготовления

Баранину вырезку (импорт) замариновать в петрушке, оливковом масле, соли и перце черном молотом. Дать мясу промариноваться 2 часа. Затем мясо жарим на гриле и доводим до готовности в печке при температуре 180 градусов 10 минут. Соус деми гляс смешать с рубленными оливками. Картофель почистить отварить слить воду. Потолочь картофель добавить молоко, сливочное масло и соль. Готовое мясо выложить на тарелку, рядом выложить картофельное пюре, оформить веточкой тимьяна и ягодами красной смородины. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво. Вино.

6. Сочетается с блюдами

Салаты.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

...

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

11. ТТК- Маринад для мяса П\Ф.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Масло оливковое

0.05

Петрушка свежая

0.01

Соль

0.002

Перец черный молотый

0.02

Итого: 0.06

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 168 | След.

Еще статьи