Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 71

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Нежный стейк из палтуса с рисом, шпинатом, томатами черри и тимьяном.

3. Состав

Палтус, шпинат, помидор черри, рис, тимьян, чеснок, масло растительное, соль, перец белый.

4. Способ приготовления

Палтус нарезать на стейки по 250 грамм положить в вакумный пакет и завакумировать. Варить в сювиде при температуре 60 градусов 20 минут. Затем быстро охладить в воде со льдом. Готовый стейк обсушить бумажными полотенцами смазать маслом и поставить в печь на 5 минут на температуру 180 градусов. Чеснок почистить и порезать по полам. На растительном масле обжарить чеснок до момента пока он не станет коричневым. Затем вынуть чеснок и засыпать рис, налить воды посолить и варить до готовности. Шпинат обжарить на чесночном масле, посолить, поперчить. На тарелку выложить шпинат на него выложить стейк из палтуса. Рядом выложить рис оформить все помидором черри и веточкой тимьяна. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво,Вино

6. Сочетается с блюдами

Салаты.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы...

потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | ... | 168 | След.

Еще статьи