Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 8

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Бефстроганов с картофельным пюре

0.225

П.Ф – 1 час приготовление 10 минут

85 °С в тарелке, 95% при отдаче под УФ лампу

На доске КБ (комплекс бар) артикул -

Помидоры черри, мариновынны...

d>

Элементы украшения

ТТК Бефстроганов с картофельным пюре

0.225

П.Ф – 1 час приготовление 10 минут

85 °С в тарелке, 95% при отдаче под УФ лампу

На доске КБ (комплекс бар) артикул -

Помидоры черри, мариновынны е огурцы, лук фри

значок возле блюда в меню «охлажденное мраморное мясо»

1. Презентация: необходимо создать образ

Нежное филе мраморной американской говядины, томленное в сливках и грибах с ноткой ароматного кайенского перца в сочетании с пюре из молодого кубанского картофеля с ароматным карамелизованным луком, огурчиками и томатами черри.

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Нежная говядина с шампиньонами в сливках и сметане с картофельным пюре свежими помидорами, маринованными огурчиками и хрустящим репчатым луком фри.

3. Состав

Говядина – вырезка мраморного мяса бычков зернового откорма, репчатый лук, шампиньоны маринованные, сливки 33%, сметана 20%, помидоры черри, маринованные огурцы, соль, перец черный молотый, картофельное пюре.

4. Способ приготовления

Говядину вырезку сварить в сювиде 1 час при температуре 55 градусов. Затем достать и быстро охладить с помощью льда. Репчатый лук нарезать соломкой. С шампиньонов слить сок. Лук обжарить на растительном масле добавить шампиньоны жарить еще 3минуты. Мясо нарезать соломкой, в ширину 1см в длину 6см. Добавить мясо в сковородку с луком и шампиньонами не много обжарить и добавить говяжий бульон. Тушить 5 минут. Добавит сметану и сливки, посолить, поперчить и дать не много затянуться сливкам. В центр тарелки выложить картофельное пюре с помощью кольца вокруг выложить бифстрогонов. Декорировать томатами черри маринованными огурцами и луком фри. Перед отдачай предупредить официанта за 5 минут. Снять кольцо.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается с Пивом, Водкой

6. Сочетается с блюдами

Салаты

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится?

Клорийность? Острое или нет?

Какая часть мяса использовалась при преготовлении?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 168 | След.

Еще статьи