Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 82

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

12. П\Ф Рибай стейк готовое блюдо.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Стейк рибай П\Ф

0.27

виноград

0.05

Розмарин

0.002

Соус демигляс

0.05

...
2

Соус демигляс

0.05

Итого: 0.27\0.07\0.05


Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Рулька копченая

2.3\0.05

П.Ф -2час

Приготовления

-20минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар) артикул -

Лук зеленый, ягоды красной смородины.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | ... | 168 | След.

Еще статьи