Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 83

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Ароматная копченая свиная рулька с маринованным луком и свежими ягодами красной смородины.

3. Состав

Рулька свиная, лук репчатый, лук зеленый, ягоды красной смородины, прованские травы, чеснок, тмин, лавровый лист, перец острый сухой, Перец черный зерна, соль грубого помола.

4. Способ приготовления

Рульку промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. В ступку насыпать прованские травы, тмин, лавровый лист, перец черный зерна, перец острый молотый и чеснок. Все хорошо перетереть. В рульке где кость сделать проникающие надрезы и нашпиговать полученной массой из трав. Репчатый лук нарезать крупными кольцами и разложить на противень. Рульку натереть крупной солью с двух сторон и уложить на лук. Поставить в печь нагретую до температуры 220 градусов на 30 минут, затем уменьшить температуру до 190 градусов и жарить еще 1 час. Готовую рульку выложить на тарелку оформить перьями зеленого лука, маринованным луком и ягодами красной смородины.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво. Водка. Вино.

6. Сочетается с блюдами

Салаты.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?...

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | ... | 168 | След.

Еще статьи