Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 88

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


...

Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Семга гриль

П.Ф -25 минут

Приготовления

-20минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Лимон.

Помидор черри.

oint">

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Семга гриль

П.Ф -25 минут

Приготовления

-20минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Лимон.

Помидор черри.

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Нежный стейк из семги.

3. Состав

Семга, соль, перец белый, лимон, помидор черри, масло растительное, укроп.

4. Способ приготовления

Семгу почистить и нарезать на стейки по 250 грамм. Готовый стейк укладываем в вакумный пакет и вакумируем. Варим в Сювиде при температуре 60градусов 20 минут. Затем быстро охлаждаем в воде со льдом. Вытащить стейк из пакета и просушить бумажным полотенцем. Стейк смазать растительным маслом с помощью селеконовой кисточки. Жарить на гриле с двух сторон по 3 минуты. При подаче оформить долькой лимона, помидорами черри и веточкой укропа. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво,Вино

6. Сочетается с блюдами

С салатами.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | ... | 168 | След.

Еще статьи