Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 89

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


11. ТТК- Семга гриль.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Семга

0.25

Соль

0.002

Перец белый

0.001

Масло растительное

0.02

...

0.001

Масло растительное

0.02


Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Стейк филе миньон с кулслоу

0.26/50/30

П.Ф – 40минут

Приготовления

-10минут

85 °С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Жаренный шампиньон.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | ... | 168 | След.

Еще статьи