Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 90

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Сочный стейк из говядины с легким салатом кулслоу и соусом демигляс.

3. Состав

Говядина вырезка, морковь, капуста Б/К, яблоко зеленое, йогурт натуральный, петрушка свежая, соус демигляс, грибы шампиньоны.

4. Способ приготовления

Вырезку нарезать на куски весом 300грамм и замариновать в оливковом масле, рубленной петрушке, соль и перце на 2 часа. Морковь, яблоко и капусту нарезать тонкой соломкой перемешать добавить натуральный йогурт рубленную петрушку, сок лимона и соль. Все хорошо перемешать. Мясо вынуть из маринада и отчистить от петрушки что бы во время жарки петрушка не горела. Рифленую сковороду хорошо разогреть. Мясо смазать растительным маслом с помощью селеконовой кисточки. Обжарить стейк на сковороде со всех сторон по 30 секунд. Затем поставить в печь и довести до готовности смотря какая прожарка нужна гостю. С помощью специального кулинарного градусника проверить температуру внутри мяса. Идеальная прожарка для этого мяса 63 градуса. Когда мясо наберет температуру 58 градусов его надо вытащить и выложить на тарелку оформить жаренным шампиньоном, салатом кулслоу и соусом деми гляс. Предупредить официанта за 3 минуты до отдачи блюда. Пока блюдо будет оформляться мясо наберет нужную температуру и к столу дойдет в том виде в котором его хочет видеть гость.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается...

де в котором его хочет видеть гость.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается с Водкой. Пивом, Вино.

6. Сочетается с блюдами

С салатами

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

Какой прожарки мясо?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | ... | 168 | След.

Еще статьи