Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 95

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Стейк судака с картофельным пюре, горчичной гренкой, овощной икрой и ягодами брусники.

3. Состав

Судак, ягоды брусники, баклажаны, томат, чеснок, морковь, лук репчатый, растительное масло, масло сливочное, горчица, бегет.

4. Способ приготовления

Судака почистить и нарезать на стейки весом 250гр. Упаковать в вакуумный пакет и завакумировать. Варить в сювиде при температуре 60градусов 20 минут. Затем быстро охладить в воде со льдом. Перед подачей разогреть в печи 5 минут. Лук,марковь почистить и натереть на крупной терке. Баклажаны помыть и нарезать средним кубиком овощи обжарить на растительном масле и добавить томат и рубленный чеснок. Готовить на медленном огне посолить и добавить черный молотый перец. Багет нарезать наискось уложить на противень и поставить в печь на температуру 160 градусов 15 минут. Затем вытащить и дать остыть. Сливочное масло смешать с горчицей и намазать уже остывшую гренку. На тарелку выложить горчичную гренку сверху выложить стейк из судака, рядом через кольцо выложить овощную икру и картофельное пюре. Полить соусом и оформить ягодами брусники. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Вино

6. Сочетается с блюдами

Салаты.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в...

блюдами

Салаты.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

Из каких овощей сделана икра ?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | ... | 168 | След.

Еще статьи