Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 98

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Насыщенный гороховый суп с копченостями, гренками из белого хлеба с чесноком и свежей рубленной зеленью.

3. Состав

Горох, копчености ( куриные крылья или свиная грудинка), картофель, лук репчатый, морковь,Соль, перец черный молотый, укроп свежий.

4. Способ приготовления

Горох предварительно замочить в теплой воде на 3 часа. Из мяса приготовить бульон для супа. Положить мясо в кастрюлю залить водой и поставить на плиту, варить примерно 1-1,5 до того момента когда мясо начнет разваливаться. Вынуть мясо из бульона. Лук и морковь нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Картофель отчистить и порезать не большими дольками по 4 см. Нарезанный картофель закладываем в бульон варим почти до готовности и добавляем горох и посировку (лук и морковь). Солим, перчим. Все хорошо разварить. Мясо нарезать не большим кубиком половину добавить в суп вторую половину оставить на декор. Готовый суп взбить в блендере до однородной массы. В тарелку налить суп и оформить оставшемся мясом рубленной зеленью. Подавать можно с чесночными гренками из белого хлеба. Предупредить официанта за 3 минуты до отдачи супа.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается с Пивом, Водкой

6. Сочетается с блюдами

Салаты

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость...

6. Сочетается с блюдами

Салаты

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

Какое мясо в супе ( свинина или курица)?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 168 | След.

Еще статьи