Меню столовой на каждый день, на поминальные обеды, на юбилеи, рабочее и школьное питание - страница 19

Меню столовой на каждый день, на поминальные обеды, на юбилеи, рабочее и школьное питание

- составление плана-меню 15-00-16-00

-распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 16-00

-определение перечня и наличия сырья,отпуск сырья на производство согласно заявки 16-

00-17-00

-подготовка сырья- заготовки 13-00-20-00

-производство продукции 20-00-8-00

-фасовка 7-00-10-00

2.Подготовка продукции к реализации

-комплектация заказа и хранение 8-00-10-30 :

при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :

количество, время отпуска,

ответственный за комплектацию

-определение материально ответственного лица 8-00

-создание сопроводительных документов: накладные, счет-фактуры , удостоверения качества с наличием подписей, печатей 7-00-11-00

-определение маршрута 8-00

-отгрузка 8-00-11-00

3. Транспортировка и доставка

- доставка

-выгрузка продукции

-отпуск продукции

-возврат инвентаря

Производственный цикл реализации комплексного обеда.

Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб, без линии раздачи.

Блюд

а

Производств

о

Инвентарь

для комплектовк и

Транспортировк

а

Отпуск

продукции потребител ю

...

Производств

о

Инвентарь

для комплектовк и

Транспортировк

а

Отпуск

продукции потребител ю

Возврат

тары

Салаты

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

Разовая посуда

Пластиковая тара

с крышкой

Разовая

посуда

Пластикова

я тара с крышкой

Первы

е блюда

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

-П/э ведерко

1л,с крышкой

-стеклянная банка с

крышкой

Пластиковая тара

В разовых

тарелках

Пластикова

я тара

Вторые

блюда

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

Разовая посуда

Пластиковая тара

Разовая

посуда

Пластикова

я тара

Хлеб

Дневная смена

Пластиковая

Пластиковая тара

Щипцы для

Пластикова


тара с

крышкой, в п/э мешках

с крышкой

хлеба

я тара с

крышкой

Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб- при наличии линии раздачи.

Производственная программа по реализации продукции через раздачу.

Принципиальное отличие от общего процесса:

-приготовление первых блюд и напитков на месте

-возможность доготовки п/ф

-возможность подогрева продукции

-выпечка мучных п/ф

-дополнительный персонал:повар,посудомойщица Необходимость приобретения оборудования: Плита 4-х комф.

Печь 4-х уровневая

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 71 | След.

Еще статьи