Меню столовой на каждый день, на поминальные обеды, на юбилеи, рабочее и школьное питание - страница 29

Меню столовой на каждый день, на поминальные обеды, на юбилеи, рабочее и школьное питание

Язычки слоеные

40

6-00

Хлеб

40

4-00

Итого

90-00

Директор производства : Попова Т.И.


Принцип комплексного меню используется в учреждениях с большой численностью работающих на заводах, фабриках и т.д. или учащихся .Особенностью и сложностью таких предприятий и учреждений является необходимость накормить большой поток людей за ограниченный промежуток времени.

Основным типом предприятия ОП является столовая. При этом , в зависимости от многочисленности смен это

может быть столовая – доготовочная ,столовая – раздаточная

или буфет с горячим питанием. На выбор предлагается одновременно два или три комплексных меню . При составлении комплексов должен учитываться принцип сбалансированности основных пищевых веществ с учетом профессиональных ,возрастных , климатических особенностей и т.д. .

Виды комплексного меню: меню завтраков, обедов , ужинов.

Комплексное меню имеет и достоинства и недостатки:

достоинства:

- высокая скорость обслуживания ,ликвидация очередей

- ассортимент блюд ограничен и при постоянной численности питающихся позволят рассчитать более точно и полно производственную программу предприятия ;

- более рационально...

ностей и т.д. .

Виды комплексного меню: меню завтраков, обедов , ужинов.

Комплексное меню имеет и достоинства и недостатки:

достоинства:

- высокая скорость обслуживания ,ликвидация очередей

- ассортимент блюд ограничен и при постоянной численности питающихся позволят рассчитать более точно и полно производственную программу предприятия ;

- более рационально использовать мощности оборудования

- численность обслуживающего персонала постоянна

- удобство расчетов для посетителей и предприятия.. недостатки : ограниченный ассортимент лишает выбора у

посетителей.

Ниже приведены несколько вариантов меню комплексных обедов.

Комплексное недельное меню.

Наименование

Выход

Цена

Понедельник

Винегрет

100

Тукмач с курицей(говяд.)

500/10

Печень по-домашнему

75


Пюре картофельное

150

Хлеб

120

Итого

Вторник

Салат «Самоцветы»

100

Борщ с мясом

500

/5

Горбуша припущ.с овощами

75

Рис с овощами

150

Хлеб

120

Итого

Среда

Салат «Свекла с сыром»

100

Рассольник «Ленинградский»

500/10

Жаркое по-домашнему

50/200

хлеб

120

Итого

Четверг

Салат по-итальянски

100

Щи со свежей капустой

500/10

Голубцы

160/20

Хлеб

120

Итого

Пятница

Салат «С крабовыми палоч»

100

Суп гороховый

500

Плов гов.

50/200

Хлеб

120

Итого

Суббота

Капуста «по-мексикански»

100

Суп по -французски

500/10

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 71 | След.

Еще статьи