Методика аудита школьной столовой перед модернизацией оборудования горячих и холодных цехов

Методика аудита школьной столовой перед модернизацией оборудования горячих и холодных цехов

Методика технического аудита производственных цехов предприятий общепита.

1. Задачи технического аудита.

1.1. Основной задачей технического аудита является подготовка достоверной информации по техническому состоянию технологического оборудования, инженерных сетей и помещений производственных цехов предприятий общепита.

Следует помнить, что достоверная информация нужна для принятия безошибочных проектных решений по оборудованию или переоборудованию предприятий общепита.

1.2. Дополнительными задачами технического аудита является знакомство с

Заказчиком и его ответственным персоналом и создание в процессе аудита благоприятного психологического климата в отношениях с Заказчиком.

2. Объекты аудита.

2.1. Технологическое оборудование.

● Оборудование для раздачи пищи.

● Электротепловое оборудование.

● Электромеханическое оборудование.

● Холодильное оборудование.

● Оборудование для ручной мойки посуды и инвентаря.

● Кухонная мебель.

2.2. Силовое электроснабжение.

2.3. Водоснабжение и канализация.

2.4. Вентиляция.

2.5. Геометрия производственных и вспомогательных помещений.

3. Способы выполнения технического аудита.

3.1. Основным способом выполнения аудита является, осмотр, идентификация и оценка состояния объектов...

ентиляция.

2.5. Геометрия производственных и вспомогательных помещений.

3. Способы выполнения технического аудита.

3.1. Основным способом выполнения аудита является, осмотр, идентификация и оценка состояния объектов лично аудитором с одновременной письменной фиксацией результатов.

3.2. Опрос персонала для выяснения или уточнения требуемой информации, получение копий документов (паспортных экспликаций помещений, схем инженерных сетей, инвентаризационных ведомостей на оборудование).

3.3. Измерение линейных размеров.

3.4. Фотосъемка отдельных элементов объектов.

4. Требования к аудитору, к процессу аудита и к результатам аудита.

4.1. Аудитор должен знать:

- основные типы оборудования, используемого в процессах приготовления пищи, принципы его работы;

- типы оборудования, поставляемые ГК РП,

- электрические характеристики оборудования – напряжение питания,

мощность;

- принципы организации силового электропитания оборудования,

зависимости подводимой электрической мощности от материала и сечения проводов, основные элементы комплектации силовых электрических устройств.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 10 | След.

Еще статьи