Методика аудита школьной столовой перед модернизацией оборудования горячих и холодных цехов - страница 2

Методика аудита школьной столовой перед модернизацией оборудования горячих и холодных цехов

4.2. Аудитор должен иметь фонарик (лучше малогабаритный на светодиодах), зеркало для возможности прочтения табличек на оборудовании в темных или узких местах, рулетку на 5 – 10м.

4.3. На аудит одного предприятия питания в зависимости от его масштаба, как показывает практика, затрачивается от 0,3 до 1,2 часа рабочего времени. Таким образом, в рамках одного населенного пункта за рабочий день аудитор может обследовать 5-6 столовых.

Например, для школьной раздаточной столовой требуется до 20-30 минут, для школьной доготовочной столовой - до 40-45 минут, для заготовочной столовой 1,0-1,2 часа.

4.4. Аудитор должен записать основные параметры обследуемых объектов.

Записи удобнее всего выполнять в тетради или блокноте формата А4, с твердыми корочками и пружинным соединителем листов с помощью шариковой ручки (иметь при себе не менее 2-х ручек).

Для каждого предприятия питания запись ведут с нового листа. Запись должна выполняться быстро, кратко и быть понятной для последующей расшифровки при обработке результатов аудита. В случае, когда аудитор не может сразу идентифицировать объект, то следует сделать более подробное описание объекта с тем, чтобы при обработке результатов аудита уточнить его наименование и характеристики.

Запись ведется в приведенной ниже последовательности отдельными тематическими блоками.

Вводный блок. (на основании опроса представителей Заказчика при знакомстве).

Водный ...

p>

Вводный блок. (на основании опроса представителей Заказчика при знакомстве).

Водный блок должен содержать следующую информацию:

- наименование обследуемого объекта,

- год постройки (или капитального ремонта) здания,

- ФИО руководителя объекта и заведующего производством,

- места расположения пищеблока в здании,

- какая организация осуществляет эксплуатацию оборудования и приготовление пищи,

- классификационный ранг пищеблока по способу приготовления пищи

– полный цикл или заготовочный, доготовочный, раздаточный циклы.

- Следует указать расположение пищеблока - подвальный, цокольный,

1, 2 или иной этажи, наличие грузового лифта и его состояние, расположение обеденного зала и его дополнительные функции, например, «совмещен с актовым залом».

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 10 | След.

Еще статьи