Методика аудита школьной столовой перед модернизацией оборудования горячих и холодных цехов - страница 3

Методика аудита школьной столовой перед модернизацией оборудования горячих и холодных цехов

Блок технологического оборудования.

Блок технологического оборудования должен содержать следующую информацию:

- наименование, тип, модель оборудования,

- ориентировочный или точный год выпуска,

- установленную мощность оборудования,

- оценку состояния оборудования,

- дополнительную информация.

♦ Осмотр и запись технологического оборудования выполняется по отдельным цехам: линия раздачи, горячий цех, мучной цех, мясо-рыбный цех, цех холодных закусок, овощной цех, холодильные камеры, складские помещения. Часто несколько цехов располагаются в одном помещении и не разделены строительными конструкциями, о чем также следует делать заметки.

♦ Следует выяснить у Заказчика, не сделана ли закупка какого-либо кухонного оборудования, которое еще не получено, записать марку с пометкой «закуплено».

♦ Как правило, таблички на оборудовании отсутствуют или «намертво» закрашены. Поэтому важно идентифицировать по внешнему виду марку отечественного оборудования выпуска 1960-1990 годов и его мощностную характеристику. Необходимо опросить персонал столовой – бывает они помнят год установки оборудования, попросить копию последней инвентаризационной ведомости. В Приложении к методики приведены рисунки, фотографии и технические параметры наиболее часто встречающихся образцов технологического оборудования.

♦ В подсобных помещениях часто хранится уже демонтированное и списанное старое оборудование, которое, как правило, не...

ях часто хранится уже демонтированное и списанное старое оборудование, которое, как правило, не следует принимать во внимание.

♦ В подсобных помещениях может хранится новое, в упаковке оборудование, которое предполагается установить. Следует записать марку, год выпуска и сделать пометку «не установлено».

♦ Оценить кубатуру стационарных и сборных холодильных камер.

♦ Состояние оборудования выяснить путем опроса персонала и дать оценку: «хорошее», «удовлетворительное», «неудовлетворительное».

При этом, как правило, оценки «хор.» заслуживает оборудование выпуска позднее 2000 года, если оно исправно.

Оценка «удов.» ставится для работающего оборудования более ранних годов выпуска.

Оценка «неуд.» выставляется для не работающего неисправного оборудования или для оборудования, не выполняющего свои функции в полном объеме. Например, в 3-х секционном пекарском шкафе полностью не работает 1 секция или в моечной машине не работает нагрев воды и она используется только для ополаскивания посуды.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 10 | След.

Еще статьи