Миксология

Миксология

Лёд.

Глыбы – кусок льда большого объема применяется для приготовления крюшона;

Кусковой – (5-6 г) бывает круглый, цилиндрический или пальчиковый применяется для приготовления коктейлей и подачи напитков;

Американский или пластинчатый - применяется для приготовления коктейлей в блендере;

Крошка – для экзотических коктейлей и сладких ликеров;

Стружка – для фруктовых щербетов (муссов).

Способы подачи коктейлей.

Crustas (крастас) - подача коктейлей с сахарной или солевой каемкой (Маргарита);

Shakerato (шейкерато) – подача любых взбитых в шейкере коктейлей в охлажденном стакане;

Frozen / Frosted Drink (фроузен) – подача напитка или смеси напитков с большим содержанием колотого или перемолотого льда, приготовленных с помощью блендера;

Swizzle (свизл) - подача коктейлей в бокале, на 2/3  заполненном  ледяной крошкой;

Frappe (фраппе) – подача коктейлей на дробленом льду;

Mist (мист) – подача коктейлей на колотом льду;

Оn the rock’s (на лед) – подача коктейлей с кубиками льда;

Mild/Mudl (милд/мадл) – подача коктейлей  со свежими толчеными фруктами и ягодами в посуде подачи;

Rainbow (радуга), он же Лейр – подача коктейлей, в которых напитки выложены по плотности слоями;

Extreme (экстрим) – подача коктейлей с применением огня, используя горючие свойства крепкого алкоголя.

Методы приготовления коктейлей из смешанных напитков.

Билд (строить) – используется для приготовления слоистых...

крепкого алкоголя.

Методы приготовления коктейлей из смешанных напитков.

Билд (строить) – используется для приготовления слоистых коктейлей смешанных напитков горячих и коктейлей малого объема. В эту группу включены все напитки, которые готовятся непосредственно в питьевом (сервировочном бокале).

Стир (перемешивать) – используется для приготовления коктейлей из легко смешиваемых компонентов. Напитки готовятся в смесительном стакане с большим количеством льда 2\3 и процеживается в предварительно охлажденный бокал.

Шейк (встряхивать) – используется для приготовления коктейлей содержащих ликеры, сливки, яйцо, мед, сиропы, т.е. те компоненты, которые нужно тщательно смешать. Напитки готовятся в шейкере и процеживаются в бокал.

Блэнд (соединять) – используется для приготовления коктейлей с большим количеством льда или содержат фрукты которые смешиваются до однородной массы. Коктейли готовятся в блендере.

Если приготавливать несколько порций в одном шейкере, то для того, чтобы во всех бокалах было одинаковое количество напитка надо поставить все бокалы вряд так, чтобы их края соприкасались, затем наполнить их до половины и поочередно во все доливать.

Составные части коктейля.

Основа – главный ингредиент, как правило, содержит спирт и играет доминирующую роль в содержимое смеси.

Модификатор – ингредиент, который меняет или слегка изменяет внешний вид, цвет, вкус, а также качество главного ингредиента.

Микс-смесь – он, как правило, безалкогольный который придает конечному продукту дополнительный аромат, смягчает вкус и увеличивает объем.

Твердые компоненты – любые твердые вещества, которые изменяют внешний вид, вкус, характеристику напитка, температуру, запах.

Ягоды. Фрукты. Овощи.

Самым необходимым фруктом в баре является лимон, апельсин, лайм, грейпфрут. При возможности используются другие фрукты и овощи: ананас, киви, карамболь, дыня, арбуз, банан, клубника, виноград, персики, огурцы и сельдерей.

Для приготовления и украшения коктейля готовят, фаршированные оливки, маринованный лук, маслины и вишню мараскина. Яблоки и груши редко используются в баре, так как имеют большое содержание железа и теряют свой товарный вид.

Специи и добавки.

Ароматические горечи.

Ангостура – в состав входит огромное количество ароматических трав и кореньев, около 200 шт. Крепость 44-45% ароматические горечи добавляют по 1-2 капли. Оранж Битер – готовится из косточек горьких севильских апельсинов. Оранж Блоссом – апельсиновый цвет, Арабская горечь готовится из цветов апельсина.

Вкусовые соуса.

Табаско – очень острый мексиканский соус. Приготавливается из красного перца и соли. Имеется еще зеленый табаско. Приготавливается из зеленого перца и табаско гарлик (чеснок). Ворчестершир – приготавливается из сои с добавлением соли, специй, анчоусов и карамели.

Сиропы и специальные смеси.

Сахарный сироп – перемешиваем один к одному сахар и горячую воду. Желательно полученную смесь прокипятить в течение 3-х минут, снять накипь и процедить в чистую посуду.

Кокосовый сироп (Пино-колада) – кокосовый крем-1 часть, ананасовый сок- 2 части. Взбить в блендере, слить в чистую посуду.

Сауэр микс – приготавливается 3 -части лимонного сока, 1-часть сахарного сиропа и 2-3 белка на 1 литр смеси.

Лимонный микс – приготавливается также, как и сауэр, но без яйца.

Молочная смесь – жирные сливки и молоко (50\50).

Медовая смесь – готовится в равных частях. Вода и мед подогреваются, но не кипятят. Можно хранить в холодильнике.

Клубничный микс – на 1 литр лимонного микса 300 грамм клубники и все перемешиваем в блендере.

Гренадин – очень плотный кроваво красный сироп, который готовится из зерен граната и различных добавок.

Классификация смешанных напитков.

Все смешанные напитки можно разделить по различным признакам.

По содержанию алкоголя

- алкогольные

- безалкогольные

По объему

- до 70мл. коктейли Шот (залповые)

- до 100мл. коктейли Шорт (короткие)

- до 150мл. средние (микс-дринк)

- от 200 до 450 лонг-дринк (длинные)

- от 500мл. пати-дринк (большого объема)

По назначению

- аперитивы (возбуждающие аппетит)

- диджестивы (послеобеденные дневные)

- вечерние (оригинальные)

По способу приготовления подачи

- горячие

- холодные

Еще статьи