Молекулярная гастрономия для креативных шеф-поваров (англ. язык) - страница 97

Молекулярная гастрономия для креативных шеф-поваров (англ. язык)

xvi http://www.enfance-nutrition.org, rubrique cuisinez avec des additifs / alginates ; THIS H., Compte

rendu du Seminaire de gastronomie moleculaire n°41, Les perles d’alginates.

xvii THIS H., Compte rendu du Seminaire de gastronomie moleculaire n°45, Les perles d’alginates.

http://www.sfc.fr

xviii Site web : Home - http://www.lsbu.ac.uk/water/

xix Equipe du restaurant Casino « La trinite sur mer », GROUPE PARTOUCHE, Players magazine,

magazine de juin 2005, p10.

xx Site Internet de la FAO, Dossier / 2002 sur les differents styles de riz

http://www.fao.org/ag/fr/magazine/0207sp1.htm .

xxi THIS H., www.Pierre-Gagnaire.com, rubrique science et cuisine, index des themes/Recette des

cristaux de vents.

xxii This H. ; Compte rendu du Seminaire de gastronomie moleculaire, du 19 mars 2005, propriete des

gels, p5

xxiii Abstract (Die deutsche Fassung dieses Artikels ist in der Paediatrica erschienen (Vol.11 Nr.6 2000,

S.39) La maladie coeliaque et son nouveau marqueur diagnostic, l'anticorps antitransglutaminase

tissulaire (TGT))

xxiv Site web : EC 2.3.2.13 http://www.expasy.ch/cgi-bin/nicezyme.pl?2.3.2.13

xxv THIS H., Molecular gastronomy, in Nature Materials, January 2005, Volume 4 Number 1, pp 5-8.

xxvi THIS H., Molecular gastronomy, in Nature Materials, January 2005, Volume 4 Number 1, dispersion

Gaz dans un liquide , pp 5-8.

xxvii Rouillard R. ; Thermodynamique et structure de couches d’adsorption de proteines, (Laboratoire...

umber 1, dispersion

Gaz dans un liquide , pp 5-8.

xxvii Rouillard R. ; Thermodynamique et structure de couches d’adsorption de proteines, (Laboratoire de

biochimie et biotechnologie des proteines, INRA, BP 527, 44026 NANTES cedex ; 1993)

xxviii THIS H., Molecular gastronomy, in Nature Materials, January 2005, Volume 4 Number 1, pp 5-8.

xxix BELITZ H-D, GROSCH W, Food chemistry, 4.22 Physical properties ; Hydroscopy and solubility p209.

xxx THIS H. ; Cuisine et emulsion, revue generale des routes. ; Les tests des dictons culinaires : la

mayonnaise

xxxi THIS H., Molecular Gastronomy, a scientific look on cooking, The Kientzheim of butter, p8.

xxxii BELITZ H-D, GROSCH W, Food chemistry, chap 11 eggs ; 11.2.3.1 Proteins table 11.3 p405

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