Мотив посещения гостями ресторана - ноу хау "Магната"

Мотив посещения гостями ресторана - ноу хау "Магната"

Прежде чем открыть ту или иную концепцию ресторана мы тщательно прогнозируем мотивы посещения представителями той или иной аудитории. Очевидно, что этот отчет - эмпирический. В большинстве случаев он является чисто эмпирическим, но помогает потом правильно составить меню заведения. 

Основные мотивы посещения гостей:

o Завтрак

o Деловой завтрак в компании

o Обед - одиночное посещение

o Деловой обед в компании

o Спонтанное посещение – одиночное или групповое (приезжие и гости города)

o Спонтанное посещение – горожане

o Вечернее запланированное посещение – пары

o Вечернее запланированное посещение – компании

o Семейное запланированное посещение – выходные

o Компании – запланированное посещение – выходные

o Доставка еды и еда на вынос

Для прогнозирования потока гостей корпорация «Магнат» использует собственную методику расчета количества гостей в разные временные и сезонные периоды на основании опыта анализа более 500 разноформатных ресторанов в более чем 30 городах России.

Результаты прогноза посещаемости ресторана Кубанский в будние и выходные дни среднестатистического месяца представлены в таблицах ниже.

Таблица 1. Мотив посещения основных целевых групп

Мотив посещения

каждый день

каждый выходной

4 раза в неделю

...

Мотив посещения

каждый день

каждый выходной

4 раза в неделю

3 раза в неделю

2 раза в неделю

1 раз в неделю

1 раз в 2 недели

1 раз в месяц

o Завтрак

o Деловой завтрак в компании

o Обед - одиночное посещение

o Деловой обед в компании

o Вечернее запланированное посещение – пары

o Вечернее запланированное посещение – компании

o Семейное запланированное посещение – выходные

o Компании – запланированное посещение – выходные

o Спонтанное посещение – горожане - одиночки

Таблица 2. Характерные дни недели посещения основными целевыми группами

ЦА

Понедельник-Четверг

Пятница

Суббота-Воскресенье

1

Предприниматели

2

Чиновники

3

Горожане - компании

4

Горожане - одиночки

5

Молодые люди (2 и более)

6

Пары (2 человека)

7

Предприниматели - одиночки

8

Чиновники - одиночки

9

Бизнес-туристы в компании

10

Бизнес-туристы - одиночки

11

Банкеты - от 50 человек

12

Банкеты до 200 человек

13

Семьи

14

Доставка еды и еда на вынос

Таблица 3,4,5. Количество гостей, средний чек на гостя (обобщенные статистические данные подобных заведений)

Понедельник-Четверг

Время посещения ресторана

9:00-11:30

12:00-16:00

17:00-24:00

12:00-21:00

Мотив посещения

Кол-во человек/в день/

Чек

Кол-во человек/в день/

Чек

Кол-во человек/в день/

Чек

Кол-во человек/в день/

Чек

Итого человек/день

Итого человек/месяц

1

o Завтрак

25

450

25

600

2

o Деловой завтрак в компании

75

500

75

1800

3

o Обед - одиночное посещение

75

1100

75

1800

4

o Деловой обед в компании

250

600

250

6000

5

o Спонтанное посещение – одиночное или групповое (приезжие и гости города)

10

1800

10

240

6

o Спонтанное посещение – горожане - одиночки

5

1800

5

120

7

o Вечернее запланированное посещение – пары

25

2000

25

600

8

o Вечернее запланированное посещение – компании

20

1800

20

480

9

o Семейное запланированное посещение – выходные

0

10

o Компании – запланированное посещение – выходные

0

11

o Доставка еды и еда на вынос

20

3000

20

480

Пятница

Время посещения ресторана

9:00-11:30

12:00-16:00

17:00-24:00

12:00-21:00

Мотив посещения

Кол-во человек

Чек

Кол-во человек

Чек

Кол-во человек

Чек

Кол-во человек

Чек

Итого человек/день

Итого человек/месяц

o Завтрак

25

450

25

100

o Деловой завтрак в компании

75

500

75

300

o Обед - одиночное посещение

75

1100

75

300

o Деловой обед в компании

250

600

250

1000

o Спонтанное посещение – одиночное или групповое (приезжие и гости города)

0

0

o Спонтанное посещение – горожане - одиночки

20

1800

20

80

o Вечернее запланированное посещение – пары

40

2000

40

160

o Вечернее запланированное посещение – компании

180

2200

180

720

o Семейное запланированное посещение – выходные

0

o Компании – запланированное посещение – выходные

0

o Доставка еды и еда на вынос

20

3000

20

480

Суббота-Воскресенье

Время посещения ресторана

9:00-11:30

12:00-16:00

17:00-24:00

12:00-21:00

Мотив посещения

Кол-во человек

Чек

Кол-во человек

Чек

Кол-во человек

Чек

Кол-во человек

Чек

Итого человек/день

Итого человек/8 дней

o Завтрак

o Деловой завтрак в компании

o Обед - одиночное посещение

o Деловой обед в компании

o Спонтанное посещение – одиночное или групповое (приезжие и гости города)

o Спонтанное посещение – горожане - одиночки

30

1800

30

240

o Вечернее запланированное посещение – пары

30

2000

30

240

o Вечернее запланированное посещение – компании

0

o Семейное запланированное посещение – выходные

30

2000

100

2200

130

1040

o Компании – запланированное посещение – выходные

20

2500

50

2500

10

2500

80

640

o Доставка еды и еда на вынос

50

3000

0

Таблица 6. Предположительное количество банкетов в месяц

Количество человек на банкете

Кол-во банкетов/месяц

Ср. чек на гостя

150 человек

3

1750

100 человек

10

2000

50 человек

25

2300

Основная целевая аудитория ресторана – чиновники – представители местных органов исполнительной власти, сотрудники госкорпораций, бизнес-туристы, предприниматели, взаимодействующие с представителями власти.

В таблице 7 представлены основные побуждающие мотивы посещения ресторана «Кубанский» различными целевыми аудиториями.

Таблица 7. Мотивы посещения для основных целевых групп гостей

Целевая группа

Мотив посещения

1

Предприниматели

Встречи с деловыми партнерами, представителями органов исполнительной власти. Посещения ресторана в качестве клуба по интересам. В их представлении "Кубанский" - бизнес-клуб с хорошей кухней и хорошим обслуживанием, большим количеством посадочных мест для того, чтобы уединиться для общения. Главный мотив посещения - статус, место приобретения новых связей, место дислокации чиновников

2

Чиновники

Место для проведения деловых переговоров, официальных встреч, деловых завтраков, обедов и ужинов. Дань корпоративной традиции – встречаться в «Кубанском». Если чиновник посещает данное заведение, значит он «вхож», «свой», часть корпоративного чиновничьего этноса. Для чиновников «Кубанский» - место обязательного посещения. Там бывают первые лица Края, принимают первых лиц государства. «Кубанский» - обязательный атрибут принадлежности к общественно-политической жизни региона.

3

Горожане - компании

Любители русской кухни и русского застолья. Мотив посещения – «вкусно», «знакомо», «понятно», «статусное место», «хорошее обслуживание», «ностальгия».

4

Горожане - одиночки

Любители простой, «понятной» (читай, знакомой и любимой), домашней кухни. Состоятельные люди, уставшие от классических хитов ресторанной кухни (аля «гаспачо», «Капрезе», «тартар» и т.д.). Ценители русской, украинской кухни, вкуса «из детства», кухни мамы и бабушки.

5

Молодые люди (2 и более)

Любители домашней кухни, молодые и прогрессивные молодые люди, стремящиеся разнообразить свой отдых и свой «кулинарный кругозор».

6

Пары (2 человека)

Пары мужчин и женщин, желающие провести романтический вечер, отметить событие в торжественной и немного помпезной обстановке. Любители и ценители русской кухни, русского застолья

7

Предприниматели - одиночки

То же, что и предприниматели (выше)

8

Чиновники - одиночки

То же, что и чиновники (выше)

9

Бизнес-туристы в компании

«Кубанский» - место особого посещения гостей южной столицы. Посещение данного заведения с партнерами – демонстрация особого уважения и особого статуса гостя. Кубанский – достопримечательность, ритуальная часть приема высоких гостей.

10

Бизнес-туристы - одиночки

То же что предыдущее

11

Банкеты - от 50 человек

Необходимость демонстрировать статус перед гостями. Любители русской и украинской кухни. Состоятельные люди, требовательные к сервису и качеству кухни

12

Банкеты до 200 человек

То же что предыдущее

13

Семьи

Знакомая, любимая взрослыми и детьми русская и украинская кухни,

Располагающая обстановка для отдыха в кругу семьи, большие столы и мягкие зоны, игровая комната, раздолье для маленьких детей, воскресные бранчи

14

Доставка еды и еда на вынос

Лучшая русская кухня в городе. Доставка в офисы в обеденное время, доставка в дома.

Еще статьи