"Нам вовсе не нужны асу скопить бы денег на азу"

"Нам вовсе не нужны асу скопить бы денег на азу"

Попробуем разрушить этот миф о благополучии архаичной системы учета и управления заведениями гостеприимства. Нет смысла описывать советский период, т.к. для всех очевиден тот факт, что советская система создавала максимальное количество предпосылок для всех видов злоупотреблений в заведениях. Рассмотрим старые русские постоялые дворы, ресторации, трактиры и духаны.

Воровство в дореволюционных заведениях было невозможным по определению. Во-первых, само название профессии «трактирщик», равно как и современное слово «ресторатор» предполагает, что упомянутый человек является владельцем данного заведения. А владелец, очевидно вряд ли станет воровать у самого себя. В дореволюционной России в заведениях кроме хозяина работали половые (официанты), дворовые (по хозяйству), но им строго настрого возбранялось брать мзду у посетителей. Расплату за «питие и кушанья» всегда получал хозяин или «трактирная девка» - дочь хозяина. Данное обстоятельство проливает свет на первую и важнейшую предпосылку к появлению систем автоматизированного учета и управления предприятием в более поздний период.

Владелец бизнеса (акционер, ресторатор) просто не может доверять своим подчиненным так же как себе и членам своей семьи. В тот момент, когда частное заведение крупного формата потребовало личного присутствия владельца в решении денежных вопросов в 5 местах одновременно (брать плату за услугу, расплачиваться с поставщиком, выплачивать налог и т.д.), назрела историческая необходимость в появлении...

ходимость в появлении системы автоматизированного контроля предприятием. В этот момент появились доверенные лица, которым были делегированы полномочия. С этого момента в заведениях индустрии гостеприимства началось повальное воровство.

Вывод 1. Мы не можем быть в 5 местах одновременно

Многовековая история существования государственной системы исполнения наказаний ярко доказывает тот факт, что воровство неискоренимо в принципе. Очевидно, что даже страх перед наказанием не останавливает повара или бармена встать на скользкий путь злоупотреблений. При этом, важно принимать во внимание тот факт, что на практике, даже пойманный за руку работник практически не может быть наказан установленным законом путем. В период с 2005-2006 год, по данным Министерства Юстиции РФ и Федеральной службы исполнения наказаний всего 7 человек из числа сотрудников предприятий питания были привлечены к уголовной ответственности по статье «хищение». При этом, по всем случаям суд вынес решение о мере пресечения «условно».

Таким образом, работник знает, что его «мелкие шалости» не грозят ему никаким суровым наказанием. Сам управляющий и владелец бизнеса, зачастую и сам нарушает множество статей (как минимум) Гражданского кодекса в ходе своей деятельности, о чем также известно большинству сотрудников. Учитывая сложившуюся практику нежелания представителей бизнеса даже по самому безобидному поводу идти на контакт с правоохранительными органами, ситуация реально обстоит так: «ты все знаешь про меня, а я про тебя и мы оба неприятностей не хотим». Существуют альтернативные методы наказания проштрафившихся сотрудников, не считающиеся с презумпцией невиновности. Авторам достоверно известно, что как минимум 10 из 20 ведущих рестораторов России применяют нестандартные методы борьбы с воровством. Между барменами и официантами ходят легенды о сломанных руках, ногах или носах их легкомысленных коллег. Авторы данного труда ни в коем случае не призывают, не оправдывают и не подстрекают кого бы то ни было к решению вопросов злоупотреблений вне правового поля. Данный метод приведен в пример как демонстрация реальной картины, сложившейся на многих предприятиях гостеприимства.

Вывод 2. Воровство в ресторанном бизнесе законом не наказуемо

Система автоматизации бизнеса, безусловно, ускоряет процесс работы. Это понятно любому человеку, для которого очевидна польза и необходимость использования, например, домашнего персонального компьютера. Любой человек, признающий технический прогресс, понимает, что компьютер практически никогда не ошибается и не дает сбоев, в отличии от человека. Компьютер не станет совершать злонамеренных действий по отношению к человеку, его современные возможности позволяют обрабатывать данные с неимоверной быстротой, используя несколько способов анализа и проверки данных одновременно. Компьютеризация любой деятельности – это безусловное благо. Этот факт не будет отрицать ни один из миллионов пользователей мобильных телефонов, микроволновых печей, стиральных машин и телевизоров. Ни один из скептиков не пожелал бы лишиться этих компьютеризированных бытовых помощников.

Вывод 3. Компьютеризации работы – это достижение прогресса

В завершении хотелось бы отметить, что кроме массы достоинств системы автоматизации, перечисление которых можно найти на сотнях интернет – страниц, есть три основных и наиважнейших повода автоматизировать информационные потоки вашего заведения:

АСУ – это защита прибыли, а значит защита акционера бизнеса

АСУ – это защита интересов гостя, а значит гарантия лояльности гостей

АСУ – это защита от ошибок в системе, а значит – гарантия стабильности работы системы

Автоматизация ресторана позволяет в разы повысить скорость обслуживания гостей, что особенно актуально в сетях быстрого питания. А такие заведения гостеприимства, как бильярдные, боулинги и залы игровых автоматов просто не могут существовать без АСУ, так как вся материально-техническая база такой услуги управляется автоматически. 

Еще статьи