Не лучше масла

Не лучше масла

Если какой-то жир и опасен для здоровья, то это трансжир, искусственная разновидность жиров, используемая в маргарине, гидрогенизированных разрыхлителях и кулинарном жире. В Исследовании здоровья медсестер, женщины, употреблявшие в пищу большое количество маргарина, были на 35 % более подвержены болезням

Жир и сердечные заболевания: советы и факты

Политика:

1961 г. Американская ассоциация изучения сердечных заболеваний выпускает предостережение об опасности употребления жиров

1977 г. Правительство США в первый раз выпускает диетические рекомендации, призывая снизить потребление жиров до 30 % общего числа калорий

Наука:

1950-е Доктор Ансел Киз публикует предварительные результаты Исследования семи стран, кросс-культурного исследования связи между питательной диетой и развитием сердечных заболеваний, проведенного после Второй мировой войны

1977 г. Фреймингемское исследование заболеваний сердца не находит связи между общим уровнем холестерина в крови и риском болезней сердца

1981 г. Исследования болезней сердца во Фреймингеме, Пуэрто-Рико и Гонолулу приводят к выводу, что испытуемые, страдающие от сердечных заболеваний, не употребляли в пищу больше или меньше жиров, чем здоровые люди

1982 г. Экспериментальное исследование множественных факторов риска доказывает, что испытуемые, употребляющие меньше жиров, в лучшем случае, немного менее подвержены риску болезней сердца после шести-восьми лет

1989...

е меньше жиров, в лучшем случае, немного менее подвержены риску болезней сердца после шести-восьми лет

1989 г. В ходе исследования случаев коронарных заболеваний, проведенном в Миннесоте, пациенты больницы в течение 1-2 лет придерживаются диеты с очень низким содержанием холестерина и насыщенных жиров, но риск сердечно-сосудистых заболеваний или смерти оказывается не меньшим, чем у группы, потреблявшей большее количество холестерина и в два раза больше насыщенных жиров.

Как ни странно, ранее в течение многих лет маргарин рекомендовали как более полезную для здоровья альтернативу масла! Слишком сильно было предубеждение против насыщенных животных жиров, содержащихся в масле. Хотя не было доказано, что полиненасыщенные жиры в маргарине более полезны, казалось, что они — отличная замена. Теперь, когда проводятся исследования, мы знаем, что технология получения транс-жиров, применяемая к полиненасыщенным жирам, сделала их смертельными, в то время как масло, вероятно, безвредно, хотя в нем много насыщенных жиров и холестерина.

Путаница с маргарином показывает, что выводы, сделанные на основе предварительных данных, не просто научно неверны — они могут свести людей в могилу. Многие защитники систем питания под нажимом сознаются, что их система еще не полностью доказана, но утверждают, что ее выводы слишком важны, чтобы годами ждать результатов исследования.

“Что, если люди умрут, пока мы будем исследовать?” — спрашивают они. “Давайте пока что просто начнем делать то, что на наш взгляд полезнее ”, — объясняют они. Случай с трансжирами и маргарином показывает, что "польза" — это не так просто. Продвижение маргарина, вполне возможно, сократило жизни людей; угроза масла была раздута, а трансжиры оказались гораздо вреднее, чем выглядели. Теория Беркитта о пользе клетчатки используется, чтобы люди тратили большие суммы денег на продукты питания, в которые искусственно добавлена клетчатка, но к счастью, это вредит только их карманам. А вот совет предпочесть маргарин маслу оказался гораздо более опасным.

Еще статьи