Оборудование для копчения

Оборудование для копчения

Современное оборудование для копчения имеет огромное количество модификаций и разную стоимость. Хотя во многих конструкций продолжают использовать традиционные способы копчения, по крайней мере, одна - переносная коптильня - предлагает отличную от всех технологию обработки. Не все системы пригодны для правильного и длительного процесса копчения при низких температурах, которого требует приготовление барбекю.
Коптилка на древесных гранулах фирмы Traeger или фирмы Bradley отлично подходит для начинающих любителей барбекю.
Коптильни для газовых плит отлично готовят свиные отбивные или рыбу. Переносные коптильни приспособлены для того чтобы повара могли собирать дым в колпак, а затем покрывать им еду при сервировке на стол.
Но, если вы хотите сделать копченую еду главным блюдом в меню вашего ресторана, вам придется потратиться на промышленную коптильню, такую как Enviro-Pak.
В отличие от дыма, который образуется при тлении дерева, дым от горящего дерева сам по себе влажный, поскольку испарения воды – это главный продукт процесса горения.
Подача насыщенного дыма, которая используется при интенсивном копчении лучше, чем при длительном копчении, помогает проникновению ароматических составляющих. Интенсивное копчение может придать продукту чрезмерно плотную пленку на поверхности, что препятствует проникновению вкусовых молекул внутрь еды.


Еще статьи