Оборудование для пекарни

Оборудование для пекарни

Кексы, пирожки, круассаны, пряники, слойки, блины, булочки – наверное, нет такого человека, который не любил бы все эти лакомства. А запах? Кто может пройти мимо запаха свежей сдобы…….? На сегодняшний день горячая и ароматная выпечка собственного производства очень популярна в заведениях общепита. И не важно, ресторан это или маленькая пекарня для магазина. В своем кратком обзоре мы собрали необходимый минимум предметов, без которых ни одно современное заведение, которое планирует угощать своих посетителей хлебобулочными изделиями, не сможет обойтись. И так, что же входит в современное хлебопекарное оборудование? Прежде всего, это расстоечные шкафы и хлебопекарные печи. При выборе расстоечного шкафа важно определиться для какой именно продукции он приобретается и в комплекте с каким оборудованием он будет применяться. От этих факторов, будет зависеть конструкция расстоечного шкафа и его производительность. Расстойка чаще всего занимает значительно больше времени, чем выпекание.
Расстоечный шкаф - это устройство выполняет важнейшую функцию, а именно – предварительную и окончательную расстойку тестовых заготовок перед тем, как изделия попадут в печь или духовку. Проще говоря, расстойка – это брожение теста, необходимое для сохранения структуры сырья и обеспечения последующего качественного приготовления мучной продукции в тепловом оборудовании. Предварительная расстойка используется в период приготовления теста - замеса,...

амеса, округления и придания ей формы. Она позволяет сделать сырье более эластичным, мягким и податливым. Окончательная расстойка используется для создания пышного объема тестовых заготовок. В результате этих процессов получается отличная пористая структура, правильная форма и нужный состав продукции! После расстойки изделия для выпекания помещаются в печь.
Рынок богат большим ассортиментом печей для выпекания хлебобулочных изделий. Выбор зависит от кошелька, вида выпекаемого изделия и формата заведения.
Конвекционная печь.Основная особенность такого оборудования – возможность осуществления конвекции или движения воздуха внутри камеры. Функция позволяет нормализовать и задать определенную температуру, что, в свою очередь, дает возможность достижения требуемого уровня нагрева. Наиболее популярными считаются бойлерные и инжекторные печи. Но! Конвекционная печь и пароконвектомат — это два разных типа оборудования, хоть они и имеют много общего. Пароконвектомат имеет функцию контроля уровня влажности, а при приготовлении продуктов применяет различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции.
Подовые печи – у этих печей центральной характеристикой является наличие подов (то есть ярусов), на каждый из которых производится выкладка изделий из теста. Основное преимущество подовых печей - все секции представляют собой независимые друг от друга печи, что позволяет готовить разные изделия одновременно. В зависимости от модели, такие хлебопекарные печи могут быть оснащены одним, двумя, тремя или четырьмя подами.  Ротационная печь. Оборудование с программируемыми режимами работы. Печь функционирует согласно принципам ротации, конвекции и пароувлажнения. Содержит тележки со стеллажами, на которые выкладываются сырые мучные и кондитерские изделия. Далее выбирается определенный режим для выпекания. Производители таких печей постарались оснастить модели уже готовыми программами на приготовление ряда различных рецептов.
Тестомес.
По своей сути тестомесы – это профессиональные миксеры, которые несомненно облегчают работу поварам. В профессиональных тестомесах запрограммированы различные режимы смешивания массы, отвечающие потребностям конкретного вида теста. Кроме того, профессиональные тестомесы работают на двух или трех скоростях. Первая перемешивает ингредиенты, вторая способствует образованию структуры теста, а третья (реверсивная) очищает насадки от налипшего теста.
Планетарные миксеры.
Все мы знаем, что такое миксер. У каждой добросовестной хозяйки он должен присутствовать на кухне. Профессиональный миксер по своим функциям ничем не отличается от бытового миксера. Он также предназначен для замешивания и взбивания кондитерских масс: кремов (белкового, заварного, масляного и т.д.), суфле, муссов, бисквитного, песочного, дрожжевого (с высокой влажностью), блинного, заварного теста. Единственное отличие в том, что он предназначен для интенсивной работы на промышленных предприятиях и должен иметь большой запас прочности. Также стоит отметить такие агрегаты как тестоделители, тестоокруглители, тестозакатки, тестораскатки. Для чего же они предназначены и в чем их основное различие? С тестоделительной машиной все понятно. Основная ее функция делить тесто на заготовки равной массы. Тестоокруглитель в свою очередь округляет тестовые заготовки, что повышает качество готового продута. У тестозакаточной машины основной принцип работы следующий: раскатка тестовой заготовки; скручивание в рулетку (улитку); подпрессовывание (предотвращает разворачивание рулона). И соответственно тестораскаточная машина наоборот предназначена для раскатывания теста в пласт необходимой толщины.

Еще статьи