Обработка и маркировка яйца

Обработка и маркировка яйца

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности:

1. В первой ёмкости – обработка тёплым 1–2 % р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин;

100–200 г соды на 10 л раствора

2. Во второй ёмкости – дезинфекция в 0,5 % р–ре хлорамина в течение 5 мин;

50 г хлорамина на 10 л раствора

3. В третьей ёмкости – ополаскивание холодной проточной водой.

4. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.

Маркировка яйца

• буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней;

• буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

• «3» третья категория — от 35 до 44,9 г;

• «2» вторая категория — от 45 до 54,9 г;

• «1» первая категория — от 55 до 64,9 г;

• «О» отборное яйцо — от 65 до 74,9 г;

• «В» высшая категория — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Еще статьи