Опросный лист проверяющего на производстве

Опросный лист проверяющего на производстве

ВОПРОСНИК ЭКСПЕРТА ГРУППЫ КОМПАНИЙ «ЦТОП» по производству

Наименование объекта _____________________ Адрес ____________________________

Дата посещения _____________ Время________

ФИО эксперта ___________________ ФИО директора производства ________________

НАИМЕНОВАНИЕ ПАРАМЕТРА

ЗАМЕЧАНИЯ

1

санитарное состояние объекта

в цехах, на мойках, в торговом зале, на раздаче, гардеробе, на складах, санузлах. Маркировка оборудования ,инвентаря; наличие дезсредств , убор.инвентарь :маркировка ,обработка,хранение; обработка яиц; санитарное состояние тары,контейнеров, мусорных баков и т.д.

2

наличие технологического оборудования

его рабочее и санитарное состояние ,использование по назначению.ТБ при работе с оборудованием ,наличие инструкций.

3

наличие холодильного и морозильного оборудования

санитарное состояние, соблюдение товарного соседатва,соблюдение правил эксплуатации, температурный режим. Наличие журнала температурного режима.

4

весовое хозяйство

Достаточность по количеству,наличие клейм госповерки, санитарное состояное ,правила эксплуатации.

Журнал регистрации весового хозяйства...

ильного оборудования

санитарное состояние, соблюдение товарного соседатва,соблюдение правил эксплуатации, температурный режим. Наличие журнала температурного режима.

4

весовое хозяйство

Достаточность по количеству,наличие клейм госповерки, санитарное состояное ,правила эксплуатации.

Журнал регистрации весового хозяйства .

5.

ассортимент вырабатываемых изделий на момент проверки

5

оформление блюд, раздачи, витрин, выкладка, товарное соседство

Наличие дежурных блюд ,лидеров продаж.

6

наличие меню, ценников, их правильное оформление, санитарное состояние

печать, роспись, дата, производитель

7

качественные параметры сырья используемого на производстве

органолептическая оценка качества, наличие на складе и на производстве.

8

качественные параметры заготовок, полуфабрикатов используемых на производстве

органолептическая оценка, правильность хранения.

9

качественные параметры готовых блюд и изделий

органолептическая оценка,

10

соблюдение технологии приготовления блюд и изделий , аккуратность, чистота работы и рабочего места

11

температурный режим подачи блюд

12

сроки реализации продукции

соблюдение правил и сроков хранения

13

внешний вид продавца, кассира ,раздатчика, повара…

спецодежда, бейджик, опрятность

14

культура обслуживания покупателей

Приветствие клиента, улыбка и т.д.

15

наличие дополнительных услуг

реализация вне предприятия : проверить работу экспедиции и соблюдение правил и сроков хранения на предмет товарного соседства ,правил хранения , наличия остатков,документацию. Стол заказов: представленность торговой марки, фотоальбомы, фирменная атрибутика, наличие прайсов ,правил работы с покупателями. Подготовку персонала в столе заказов к работе с частными заказами (проведение банкетов, выездные обслуживания и др. )

16

оборотная и пластиковая тара

наличие, достаточность, санитарное состояние, условия обработки, хранения, использование.

Наличие сертификатов на одноразовую пластиковую тару

17

автомобиль для транспортирования продукции

санитарное состояние, санитарный паспорт, санитарная книжка водителя , внешний вид водителя ,наличие спец.одежды.

18

книга отзывов и предложений

Наличие ,отзывы , ответы.

19

журнал контрольных проверок

в т.ч. гр. компаний «Пышка»

20

наличие технологических карт на рабочих местах, их использование

21

наличие план-заданий на смену, выполнение, днев. заборные листы

22

Наличие разрешительной документации (сертификация, Роспотребнадзор, ветнадзор, пож.надзор и др.)

23

24

25

После проверки эксперт дает рекомендации, ставит задачи, определяет сроки выполнения

По окончании проверки составляется акт в 2-х экземплярах, подписывается.

При отсутствии руководителя его ставят в известность .

Руководитель обязан представить письменно план работ по устранению недостатков в ГК «Пышка» за подписью собственника.

Проверка выполнения рекомендаций согласно сроков, определенных актом.

Комментарии :

Рекомендации:

Директор: /подпись, дата получения акта/

Еще статьи