Овощные консервы

Овощные консервы

По способу приготовления овощные консервы также подразделяются на натуральные и закусочные.

Натуральные овощные консервы. Эти консервы содержат свежие овощи, отваренные без каких-либо добавлений, кроме соли, и представляют собой полуфабрикат, который в любое время года, а в особенности в те месяцы, когда свежих овощей нет, может быть использован для приготовления овощного блюда, соуса или гарнира. Эти консервы с успехом могут применяться также в диетическом или детском питании.

Отвары натуральных консервов можно добавлять в овощные супы.

Консервированный зеленый горошек очень широко применяется в кулинарии. Из него приготовляют самостоятельные вкусные овощные блюда. Он служит, кроме того, гарниром ко многим кушаньям из мяса, птицы и дичи. Горошек входит в состав самых различных салатов; им украшают блюда и закуски.

Консервированная сахарная кукуруза выпускается в двух видах — из целых и дробленых зерен. Целые зерна можно использовать для гарниров. Дробленую кукурузу подают с маслом как овощное блюдо. Консервированные морковь и свекла используются так же, как и свежие отварные. Их можно добавлять в винегреты и салаты, супы и гарниры.

Консервированный шпинат-пюре по пищевым и вкусовым качествам почти не уступает свежему. В этих консервах максимально сохранены витаминозность и питательность свежего шпината.

Консервированные томаты сохраняют свой натуральный цвет и внешний вид. Их можно с успехом использовать для супов, соусов, салатов, гарниров и ...

использовать для супов, соусов, салатов, гарниров и для украшения горячих и холодных блюд.

Консервированную цветную капусту рекомендуется использовать в овощные супы, в особенности в зимние месяцы.

Консервированная фасоль имеют приятный нежный вкус. Эти консервы можно подавать и как самостоятельное овощное блюдо и добавлять в овощные супы и гарниры

Закусочные овощные консервы. Промышленность перерабатывает для приготовления этих консервов томаты, баклажаны, кабачки и перец. Эти консервы содержат либо обжаренные, нарезанные ломтиками овощи (баклажаны, кабачки), либо овощи фаршированные (баклажаны, помидоры, перец, голубцы), либо икру из баклажанов, кабачков, томатов.

В состав закусочных консервов из обжаренных ломтиков баклажанов и кабачков входит также томат-пюре.

Овощная икра из кабачков или баклажанов содержит, кроме основного сырья, обжаренные и измельченные лук и морковь, а также томат-пюре (или томат-пасту), сахар, пряности и специи.

Овощи фаршируют обжаренными белыми кореньями, морковью и луком.

В некоторых консервах дополнительно используется рис.

Еще статьи