Печи для пиццы – особенности и виды оборудования

Печи для пиццы – особенности и виды оборудования

Печи для пиццы – это профессиональное оборудование, представленное в широком спектре вариантов. Все модели можно разделить на три категории:
- дровяные печи;
- подовые печи;
- конвейерные печи.

Дровяные печи для пиццы – отличный способ привлечения клиентов

Дровяные печи представляют собой классический вариант оборудования для изготовления пиццы, история которых насчитывает около 490 лет. Свод дровяной печи изготавливается в виде полусферы, благодаря чему нагретый воздух циркулирует снизу вверх, обеспечивая приготовление.
В качестве топлива для таких печей можно использовать:
- дрова лиственных пород дерева;
- древесный уголь;
- топливные брикеты.
Дровяные печи для пиццы часто устанавливаются непосредственно в зале пиццерии – встраивается в конструкцию стены, что позволяет привлечь клиентов интересным процессом приготовления и чудесным запахом.
Вместимость таких печей может быть разной – от 2-4 пицц с диаметром 35см до 12 пицц с аналогичным диаметром.

Подовые печи для пиццы – самые популярные модели

Подовые печи наиболее распространены на рынке кухонного оборудования. Современная техника работает на электричестве или газе и оснащена керамическим подом. Внутри рабочей камеры подовой печи имеется несколько ТЭНов, расположенных в верхней и нижней части. На полу печи для пиццы устанавливается керамический под, на котором и осуществляют приготовление с использованием форм или непосредственно на поде.
В настоящее...
ванием форм или непосредственно на поде.
В настоящее время существует большое количество моделей подовых печей, различающихся по вместимости – от 2 пицц (d-35см) до 12 и по количеству уровней – от 1 до 3-х.
Самым лучшим материалом для изготовления подовой печи для пиццы является черная сталь и эмалированным металл – они практически не меняют размеров во время нагревания, в отличие от нержавейки, которая может деформироваться при нагреве выше +250°С.
Также для качественной работы печи важен тип термостата. Лучшим решением считается термопара – такой вид не имеет инерции при передаче команд на включение и выключение ТЭН, что исключает задержки и обеспечивает равномерную температуру в процессе выпечки. Учитывая то, что в подовой печи для пиццы продукт готовится около 5-8 минут, данный параметр имеет большое значение.

Конвейерные печи для больших объемов

Конвейерные варианты печей обеспечивают конвекционный нагрев – пицца передвигается внутри печи по конвейеру, под воздействием нагретых воздушных масс. Данные печи обеспечивают приготовление от 12 до 20 пицц с диаметром 35см в час, в зависимости от модели.
Конвейерные печи для пиццы могут быть напольными или настольными, использовать в качестве питания электричество или газ. Приготовление пицц на такой печи не требует специальных навыков и слежения за состоянием выпекаемой продукции, однако за счет больших габаритов в различных заведениях общественного питания более популярны компактные подовые модели.

Еще статьи