Перечень покупок, необходимых для кейтеринга

Перечень покупок, необходимых для кейтеринга

На рынке есть определенные многофункциональные товары, которые известны и необходимы буквально каждому кейтереру. Рассмотрим основные из них.

Пластиковые лотки.

Работники пищевой промышленности не могут обойтись без этих пластиковых лотков, при сборе грязной посуды. Они недорогие, прочные и многофункциональные. Их можно использовать для упорядочивания сырья, переноса посуды, и перемешивания и хранения больших партий продуктов. Вы потратите всего 5-10 долларов на один пластиковый лоток, но зато он прослужит Вам долго.
Маркируйте свои пластиковые лотки. У Вас всегда должен быть новый, чистый лоток для перемешивания продуктов. Используйте более старые лотки для переноса инвентаря и сбора мусора. Персонал может забрать мусор и использованные тарелки со столиков и поместить их в пластиковые лотки, расположенные за барной стойкой или в других незаметных местах.

Важный факт.

Пластиковые лотки могут быть разных цветов, но обычно используются черные и серые. Ведь Вы не хотите привлекать к ним внимание – они не являются самым привлекательным оборудованием. Только за счет своей практичности они являются незаменимым инвентарем для каждого кейтерера.

Алюминиевые контейнеры.

Алюминиевые контейнеры, особенно, продающиеся в комплекте с крышкой, являются обязательным кухонным приспособлением. Их можно легко складывать штабелями, особенно если они наполнены замороженными продуктами. Вы можете приобрести перфорированные алюминиевые...

штабелями, особенно если они наполнены замороженными продуктами. Вы можете приобрести перфорированные алюминиевые контейнеры, чтобы поместить в них продукты, которые нужно держать в прохладе: просто поставьте их на другой контейнер большего размера, наполненный льдом. Алюминиевые контейнеры стоят всего $1 за штуку, но Вы можете не сомневаться, что они станут Вашими лучшими друзьями в хозяйстве.

Из опыта профессионалов.

Роберт Вейнберг и Эрик Мацке, специалисты по пищевой продукции из Филадельфии, считают, что "алюминиевые контейнеры - это просто дар с небес". По их мнению, у них отличные размеры, чтобы поместиться в печь и морозильник, а также промышленное оборудование. Кроме этого, их можно использовать, чтобы перемешивать, готовить, охлаждать, подогревать и подавать еду.

Кастрюли с подогревом.

Кастрюли с подогревом чем-то напоминают кастрюли в больницах и школах, тем не менее, это лучший инвентарь для сохранения тепла блюд, во время их подачи. Кастрюли с подогревом имеют разный дизайн и отделку. Некоторые предназначены для шикарных ресторанов, другие – для кафетериев. Соответственно, стоимость кастрюль с подогревом варьируется, в зависимости от степени их утонченности.
Очень важно чтобы, в кастрюли с подогревом наливали теплую или горячую воду, поскольку сухой спирт Sterno flame рассчитан только на поддержание температуры воды, а для ее разогрева потребуется целая вечность. Это же правило относится и к хранению пищи: она изначально должна быть горячей - кастрюля не сможет повысить ее температуру.
Кастрюли с подогревом представлены в наборе с узким алюминиевым контейнером, кастрюлей для подогрева воды снизу, подставкой, на которую опирается все конструкция, а также другими приспособлениями и банкой с сухим спиртом компании Sterno. Полный набор обойдется Вам в $20.
В настоящее время, многие профессиональные кейтереры отказываются от использования кастрюль с подогревом. Вместо этого они искусно украшают блюда в тарелках на кухне, а официанты разносят их клиентам. Обсудите со своим начальником, нужно ли использовать кастрюли с подогревом. Некоторые требуют их использования, другие же предпочитают обойтись без них.

Теплоизоляционные ящики Camcarriers. 

Теплоизоляционные ящики Camcarriers производятся компанией Cambro Manufacturing и представляют собой пластиковые ящики для помещения алюминиевых контейнеров, чтобы поддерживать в них тепло. Они являются отличной альтернативной печи. Многие кейтереры готовят или подогревают свои блюда в небольших количествах в печи, а затем помещают вовнутрь ящиков Camcarriers в алюминиевых контейнерах, чтобы поддерживать температуру блюд, пока они не будут поданы к столу. Ящики Camcarriers стоят недешево, но Вы можете их приобрести практически в любой компании по поставке оборудования для предприятий общественного питания.
Ящики Camcarriers просто являются палочкой-выручалочкой, если Вы обслуживаете гостей в помещении, которое находится далеко от кухни. Поставьте ящики с теплыми блюдами друг на друга в подсобной площадке, и у Вас будет достаточно еды, чтобы накормить гостей на протяжении всего вечера.

Важная информация
.

Ящики Camcarriers специально спроектированы для транспортировки еды и поддержания ее температуры вне пределов "опасной зоны" (от 4 до 60 ºС), при которой могут размножаться опасные бактерии. Их упорная конструкция позволяет поддерживать постоянную температуру еды и предотвращать ее охлаждение.

Кастрюли для бульона и стальные чаши.

Купите, по меньшей мере, одну огромную кастрюлю для бульона и пару больших чаш из нержавеющей стали. Вы можете использовать большие кастрюли для разных целей: от повседневных (например, для приготовления большого количества макарон), так и менее привычных (для варки целой курицы). Объемные чаши из нержавеющей стали отлично подходят для перемешивания больших порций сухих и жидких ингредиентов, а также для взбивания теста или яиц. Поскольку они не являются реактивными, Вы можете использовать их практически для любых продуктов. 
Переносные пропановые горелки. 
У каждого кейтерера и персонального шеф-повара должна быть портативная настольная горелка, которая работает на пропане. Данное приспособление очень удобно для применения во время кулинарных презентации, а также приготовления омлета и других блюд с добавлением небольшого количества жира.
Кроме этого, подобные горелки можно использовать для приготовления еды, если отключилось электричество. Данные устройства будут работать на одном пропановом картридже в течение 45 минут, при непрерывном использовании. Если же Вы будете время от времени отключать горелку, то она может использоваться в течение нескольких часов.

Прозрачные пластиковые контейнеры.

Вложите средства в покупку прозрачных пластиковых контейнеров с крышкой, используемые для хранения продуктов и инвентаря, которые Вы постоянно берете с собой на работу. В один контейнер можно поместить сухое продовольствие, например, пищевую соду, муку, специи и рис. Другой нужно использовать для различных приспособлений, например, щипцов, шпателей, ложек для перемешивания и мерных стаканов. И, наконец, третий контейнер можно применять для ароматических экстрактов, оливкового масла и других жидких ингредиентов. Компания Rubbermaid предлагает универсальные контейнеры, которые можно приобрести в супермаркетах Wal-Mart, Target и других.

Стеклянные изделия, тарелки и столовое серебро.

Вы можете воспользоваться услугами внешних подрядчиков, чтобы предоставить клиентам столовую посуду с определенным узором или изделия из цветного стекла. Однако, вместо того чтобы постоянно брать посуду, стаканы и столовые приборы напрокат, возможно, имеет смысл самим приобрести базовый набор столовой посуды, хранить ее у себя и брать с клиентов плату за ее аренду. Поскольку Вы будете предоставлять им такие же услуги, как и прокатная компания, Вы должны требовать с клиентов такую же сумму денег за пользование посудой, которую назначили бы внешние подрядчики.
Купите прочные белые тарелки, чаши, блюда для хлеба, десертов и масла. Выбирайте посуду, которую можно будет мыть в посудомоечной машине, и которая сразу не треснет и не поцарапается. Купите традиционные стаканы для воды и бокалы для вина на ножках. Компания Riedel продает классические бокалы на ножках для дегустации вина. Такие же изделия, но, по более низкой цене, Вы можете найти в магазинах Crate и Barrel, а также заказать он-лайн на сайте Overstock.com.
Покупайте столовые приборы простого, классического дизайна, которые будет одинаково легко использовать как женщинам, так и мужчинам. Если у Вас маленькие кисти рук, то попросите своего более крупного друга попробовать разные модели. Таким же образом, если у Вас большие кисти рук, то позовите друга с изящной комплекцией протестировать выбранные Вами столовые приборы. Убедитесь в том, что материал, из которого они изготовлены, не является легкосгибаемым. Помните о том, что не принято есть изысканные блюда дешевыми столовыми приборами.

Важная информация.


Недорогие, но, в то же время довольно качественные, тарелки, столовые приборы и стеклянные изделия можно приобрести в магазинах, наподобие Ikea и Target, а также у поставщиков ресторанов. Если Вы проводите мероприятия, в среднем, на 50–100 персон, то купите 110 столовых наборов, ведь посуда может случайно разбиться или испортиться.

По материалам: Джойс Вейнберг, www.netplaces.com


Еще статьи