Перечень покупок, необходимых для кейтеринга

Перечень покупок, необходимых для кейтеринга

На рынке есть определенные многофункциональные товары, которые известны и необходимы буквально каждому кейтереру. Рассмотрим основные из них.

Пластиковые лотки.

Работники пищевой промышленности не могут обойтись без этих пластиковых лотков, при сборе грязной посуды. Они недорогие, прочные и многофункциональные. Их можно использовать для упорядочивания сырья, переноса посуды, и перемешивания и хранения больших партий продуктов. Вы потратите всего 5-10 долларов на один пластиковый лоток, но зато он прослужит Вам долго.
Маркируйте свои пластиковые лотки. У Вас всегда должен быть новый, чистый лоток для перемешивания продуктов. Используйте более старые лотки для переноса инвентаря и сбора мусора. Персонал может забрать мусор и использованные тарелки со столиков и поместить их в пластиковые лотки, расположенные за барной стойкой или в других незаметных местах.

Важный факт.

Пластиковые лотки могут быть разных цветов, но обычно используются черные и серые. Ведь Вы не хотите привлекать к ним внимание – они не являются самым привлекательным оборудованием. Только за счет своей практичности они являются незаменимым инвентарем для каждого кейтерера.

Алюминиевые контейнеры.

Алюминиевые контейнеры, особенно, продающиеся в комплекте с крышкой, являются обязательным кухонным приспособлением. Их можно легко складывать штабелями, особенно если они наполнены замороженными продуктами. Вы можете приобрести перфорированные алюминиевые контейнеры, чтобы поместить в них продукты, которые нужно держать в прохладе: просто поставьте их на другой контейнер большего размера, наполненный льдом. Алюминиевые контейнеры стоят всего $1 за штуку, но Вы можете не сомневаться, что они станут Вашими лучшими друзьями в хозяйстве.

Из опыта профессионалов.

Роберт Вейнберг и Эрик Мацке, специалисты по пищевой продукции из Филадельфии, считают, что "алюминиевые контейнеры - это просто дар с небес". По их мнению, у них отличные размеры, чтобы поместиться в печь и морозильник, а также промышленное оборудование. Кроме этого, их можно использовать, чтобы перемешивать, готовить, охлаждать, подогревать и подавать еду.

Кастрюли с подогревом.

Кастрюли с подогревом чем-то напоминают кастрюли в больницах и школах, тем не менее, это лучший инвентарь для сохранения тепла блюд, во время их подачи. Кастрюли с подогревом имеют разный дизайн и отделку. Некоторые предназначены для шикарных ресторанов, другие – для кафетериев. Соответственно, стоимость кастрюль с подогревом варьируется, в зависимости от степени их утонченности.
Очень важно чтобы, в кастрюли с подогревом наливали теплую или горячую воду, поскольку сухой спирт Sterno flame рассчитан только на поддержание температуры воды, а для ее разогрева потребуется целая вечность. Это же правило относится и к хранению пищи: она изначально должна быть горячей - кастрюля не сможет повысить ее температуру.
Кастрюли с подогревом представлены в наборе с узким алюминиевым контейнером, кастрюлей для подогрева воды снизу, подставкой, на которую опирается все конструкция, а также другими приспособлениями и банкой с сухим спиртом компании Sterno. Полный набор обойдется Вам в $20.
В настоящее время, многие профессиональные кейтереры отказываются от использования кастрюль с подогревом. Вместо этого они искусно украшают блюда в тарелках на кухне, а официанты разносят их клиентам. Обсудите со своим начальником, нужно ли использовать кастрюли с подогревом. Некоторые требуют их использования, другие же предпочитают обойтись без них.

Теплоизоляционные ящики Camcarriers. 


Теплоизоляционные ящики Camcarriers производятся компанией Cambro Manufacturing и представляют собой пластиковые ящики для помещения алюминиевых контейнеров, чтобы поддерживать в них тепло. Они являются отличной альтернативной печи. Многие кейтереры готовят или подогревают свои блюда в небольших количествах в печи, а затем помещают вовнутрь ящиков Camcarriers в алюминиевых контейнерах, чтобы поддерживать температуру блюд, пока они не будут поданы к столу. Ящики Camcarriers стоят недешево, но Вы можете их приобрести практически в любой компании по поставке оборудования для предприятий общественного питания.
Ящики Camcarriers просто являются палочкой-выручалочкой, если Вы обслуживаете гостей в помещении, которое находится далеко от кухни. Поставьте ящики с теплыми блюдами друг на друга в подсобной площадке, и у Вас будет достаточно еды, чтобы накормить гостей на протяжении всего вечера.

Важная информация
.

Ящики Camcarriers специально спроектированы для транспортировки еды и поддержания ее температуры вне пределов "опасной зоны" (от 4 до 60 ºС), при которой могут размножаться опасные бактерии. Их упорная конструкция позволяет поддерживать постоянную температуру еды и предотвращать ее охлаждение.

Кастрюли для бульона и стальные чаши.

Купите, по меньшей мере, одну огромную кастрюлю для бульона и пару больших чаш из нержавеющей стали. Вы можете использовать большие кастрюли для разных целей: от повседневных (например, для приготовления большого количества макарон), так и менее привычных (для варки целой курицы). Объемные чаши из нержавеющей стали отлично подходят для перемешивания больших порций сухих и жидких ингредиентов, а также для взбивания теста или яиц. Поскольку они не являются реактивными, Вы можете использовать их практически для любых продуктов. 

Переносные пропановые горелки. 

У каждого кейтерера и персонального шеф-повара должна быть портативная настольная горелка, которая работает на пропане. Данное приспособление очень удобно для применения во время кулинарных презентации, а также приготовления омлета и других блюд с добавлением небольшого количества жира.
Кроме этого, подобные горелки можно использовать для приготовления еды, если отключилось электричество. Данные устройства будут работать на одном пропановом картридже в течение 45 минут, при непрерывном использовании. Если же Вы будете время от времени отключать горелку, то она может использоваться в течение нескольких часов.

Прозрачные пластиковые контейнеры.

Вложите средства в покупку прозрачных пластиковых контейнеров с крышкой, используемые для хранения продуктов и инвентаря, которые Вы постоянно берете с собой на работу. В один контейнер можно поместить сухое продовольствие, например, пищевую соду, муку, специи и рис. Другой нужно использовать для различных приспособлений, например, щипцов, шпателей, ложек для перемешивания и мерных стаканов. И, наконец, третий контейнер можно применять для ароматических экстрактов, оливкового масла и других жидких ингредиентов. Компания Rubbermaid предлагает универсальные контейнеры, которые можно приобрести в супермаркетах Wal-Mart, Target и других.

Стеклянные изделия, тарелки и столовое серебро.

Вы можете воспользоваться услугами внешних подрядчиков, чтобы предоставить клиентам столовую посуду с определенным узором или изделия из цветного стекла. Однако, вместо того чтобы постоянно брать посуду, стаканы и столовые приборы напрокат, возможно, имеет смысл самим приобрести базовый набор столовой посуды, хранить ее у себя и брать с клиентов плату за ее аренду. Поскольку Вы будете предоставлять им такие же услуги, как и прокатная компания, Вы должны требовать с клиентов такую же сумму денег за пользование посудой, которую назначили бы внешние подрядчики.
Купите прочные белые тарелки, чаши, блюда для хлеба, десертов и масла. Выбирайте посуду, которую можно будет мыть в посудомоечной машине, и которая сразу не треснет и не поцарапается. Купите традиционные стаканы для воды и бокалы для вина на ножках. Компания Riedel продает классические бокалы на ножках для дегустации вина. Такие же изделия, но, по более низкой цене, Вы можете найти в магазинах Crate и Barrel, а также заказать он-лайн на сайте Overstock.com.
Покупайте столовые приборы простого, классического дизайна, которые будет одинаково легко использовать как женщинам, так и мужчинам. Если у Вас маленькие кисти рук, то попросите своего более крупного друга попробовать разные модели. Таким же образом, если у Вас большие кисти рук, то позовите друга с изящной комплекцией протестировать выбранные Вами столовые приборы. Убедитесь в том, что материал, из которого они изготовлены, не является легкосгибаемым. Помните о том, что не принято есть изысканные блюда дешевыми столовыми приборами.

Важная информация.


Недорогие, но, в то же время довольно качественные, тарелки, столовые приборы и стеклянные изделия можно приобрести в магазинах, наподобие Ikea и Target, а также у поставщиков ресторанов. Если Вы проводите мероприятия, в среднем, на 50–100 персон, то купите 110 столовых наборов, ведь посуда может случайно разбиться или испортиться.

По материалам: Джойс Вейнберг, www.netplaces.com


Еще статьи