Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 10

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Физическое загрязнение

Загрязненные пищевые продукты

Физическим загрязнением называется случайное попадание в пищевые продукты чужеродных материалов или предметов. Пищевые продукты могут доставляться уже загрязненными землей и гравием. Кроме того, на предприятии возможно физическое загрязнение пищевых продуктов такими материалами, как битое стекло.

Что делать с загрязненным пищевым продуктом? Выбрасывайте загрязненные пищевые продукты и безотлагательно сообщайте об их загрязнении своему руководителю!

Температура хранения и приготовления

Контроль температуры

Этот раздел посвящен температурной обработке пищевых продуктов, позволяющей убивать микробов, а также сохранению тепла и холода, предотвращающему размножение микробов. Эти

процессы называют «контролем температуры», и на любом предприятии общественного питания должен использоваться по меньшей мере один точный пищевой термометр с металлическим щупом для измерения температуры пищевых продуктов.

Опасный температурный режим

Таким микробам, как бактерии, для размножения нужны время, питательные вещества и влага. Температура хранения от 41ºF (5ºC) до 135ºF (57ºC) называется «опасным температурным режимом». Если температура пищевого продукта соответствует «опасному температурному режиму», бактерии могут быстро размножаться, выделяя токсины (яды), вызывающие заболевания.

Когда следует выбрасывать продукты?

Приготовление блюд

Пищевые продукты, хранившиеся в «опасном...

терии могут быстро размножаться, выделяя токсины (яды), вызывающие заболевания.

Когда следует выбрасывать продукты?

Приготовление блюд

Пищевые продукты, хранившиеся в «опасном температурном режиме» более четырех часов, следует выбрасывать. Повторный нагрев таких продуктов позволяет убивать бактерии, но токсины (яды, выделенные бактериями) остаются в продуктах и вызывают пищевые отравления.

Приготовление сырых пищевых продуктов при надлежащей температуре позволяет убивать микробов, вызывающих заболевания.

Когда приготовленное блюдо становится безопасным?

Различные пищевые продукты становятся безопасными при различных температурах. Попросите своего руководителя показать вам температурный график приготовления мясных продуктов (см. справочный материал в конце справочника). Не забывайте готовить блюда в соответствии с таким температурным графиком.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 153 | След.

Еще статьи