Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 100

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

2.15.1.3 Поверхности, вступающие в контакт с пищевыми продуктами, не имеют ржавчины, являются надежными и сделаны из нетоксичных материалов.

2.15.1.4 Швы на поверхностях, вступающих в контакт с продуктами питания, являются гладкими и не содержат сварных точек или прихваточных швов.

2.15.1.5 Трубы, смесительные и накопительные емкости не содержат дефектов и имеют гладкие швы.

2.15.1.6 Трубы, смесительные и накопительные емкости самоосушающиеся.

Второстепенные требования

2.15.2.1 Оборудование для обработки сырья, продуктов в процессе изготовления и неупакованного готового продукта не должно быть изготовлено из дерева, если это возможно и целесообразно. Если оборудование изготовлено из дерева, то оно должно поддерживаться в надлежащем состоянии.

2.16 Материалы для временного ремонта

Временный ремонт иногда необходим или неизбежeн. Необходимо придерживаться порядка выполнения таких работ, чтобы они не стали источником угрозы загрязнения.

Критические требования

2.16.1.1 Упаковочная клейкая лента (скотч), веревка, проволока, картон, пластик и другие временные материалы не должны использоваться для капитального ремонта. Если эти материалы используются для экстренного ремонта, то на них необходимо указать дату их установки и как можно скорее заменить материалами для капитального ремонта.

2.16.1.2 При выполнении временного ремонта на поверхностях, контактирующих с продуктом, необходимо использовать материалы, совместимые...

p>2.16.1.2 При выполнении временного ремонта на поверхностях, контактирующих с продуктом, необходимо использовать материалы, совместимые с пищевыми продуктами.

2.16.1.3 Предприятие должно вести учет выполнения работ или запросов на ремонт.

2.16.1.4 Предприятие соблюдает процедуры выполнения временного ремонта.

Второстепенные требования

2.16.2.1 Вопросы, связанные с выполнением временного ремонта, должны решаться как можно скорее и практично.

2.17 Устройства для измерения температуры

Процессы, которые требуют контроля температуры, должны осуществляться с использованием средств измерения и контроля температуры, которые, в свою очередь, должны находиться в рабочем состоянии и давать точные показания.

Критические требования

Страницы: Пред. | 1 | ... | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | ... | 153 | След.

Еще статьи