Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 101

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

2.17.1.1 Устройства для измерения температуры, включая термометры и устройства для регулировки и регистрации, должны устанавливаться на всем оборудовании, которое используется для стерилизации, пастеризации или другой обработки с целью предупреждения роста патогенных организмов. Эти устройства должны регулярно калиброваться.

2.17.1.2 При использовании в процессах, имеющих критическое значение для безопасности продукта, устройства измерения температуры должны калиброваться в соответствии с национальными стандартами.

2.17.1.3 Устройства измерения температуры должны часто проверяться.

2.17.1.4 Предприятие должно использовать системы мониторинга, которые активируют сигнальные приспособления, если температура нарушает допустимые пределы.

2.17.1.5 Термометры находятся внутри холодильников, морозильников и других зон для хранения с контролем температуры.

Второстепенные требования

2.17.2.1 Устройства для измерения температуры, которые используются в технологических процессах, не угрожающие безопасности пищевых продуктов, должны калиброваться в соответствии с установленными методами калибровки.

2.18 Сжатый воздух/газы, вступающие в контакт с продуктом 

Сжатый воздух может содержать частицы, микроорганизмы, плесень, воду или машинное масло, которые могут загрязнить продукт.

Критические требования

2.18.1.1 Сжатый воздух, который используется на производственных участках, должен соответствующим образом фильтроваться для удаления...

1 Сжатый воздух, который используется на производственных участках, должен соответствующим образом фильтроваться для удаления частиц размером в 5 микрон и более. Оборудование для подачи сжатого воздуха не должно содержать грязи, пыли, масла или воды.

2.18.1.2 Воздухоулавливатели и воздушные фильтры должны проверяться и заменяться в обычном порядке. Воздухоулавливатели и воздушные фильтры расположены и сконструированы так, чтобы при проверке или замене, они не загрязнили продукт.

2.18.1.3 Другие газы, вступающие в контакт с продуктом, имеют соответствующую чистоту для защиты готового материала или фильтруются для удаления загрязнений.

2.18.1.4 Поддерживаются записи об инспекциях и замене фильтров.

Второстепенные требования

Страницы: Пред. | 1 | ... | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | ... | 153 | След.

Еще статьи