Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 102

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

2.18.2.1 Воздушные фильтры, которые используются на поверхностях, контактирующих с продуктом, должны располагаться как можно ближе к точке использования.

2.19 Оборудование для транспортировки

Такое оборудование, как вилочные погрузчики, может являться источником перекрестного загрязнения, если не будет обслуживаться соответствующим образом.

Критические требования

2.19.1.1 Оборудование для транспортировки, включая вагонетки, гидравлические тележки (рокла), повозки, тележки и вилочные погрузчики, должны надлежащим образом обслуживаться во избежание загрязнения продукции при транспортировке.

2.20 Хранение деталей

Неправильно обслуживаемые или грязные запасные детали могу быть источником опасности загрязнения продукта вследствие несоответствующего хранения или чистки.

Критические требования

2.20.1.1 Все детали, которые контактируют с пищевым продуктом, должны храниться в чистом месте, не соприкасаясь с полом.

2.20.1.2 Использованные и загрязненные конвейерные ленты удаляются и не хранятся для дальнейшего использования.

Второстепенные требования

2.20.2.1 В складских помещениях для хранения деталей должны храниться только чистые запасные части и оборудование.

2.21 Конструкция приспособлений (устройств) для мытья рук 

Для персонала должно быть предоставлено оборудование для эффективной очистки рук от загрязнений.

Критические требования

2.21.1.1 Горячая и холодная проточная вода должна подаваться...

должно быть предоставлено оборудование для эффективной очистки рук от загрязнений.

Критические требования

2.21.1.1 Горячая и холодная проточная вода должна подаваться во все туалеты, раковины и раздевалки.

2.21.1.2 Приспособления (устройства) для мытья рук должны обеспечиваться достаточным водоснабжением.

2.21.1.3 Приспособления (устройства) для мытья рук должны быть идентифицированы и отделены от приспособлений (устройств) для мытья производственной посуды и прочих принадлежностей.

2.21.1.4 Бесконтактное оборудование для мытья рук должно устанавливаться в производственных помещениях, где это необходимо для безопасности продукта.

Второстепенные требования

2.21.2.1 Необходимо устанавливать смесители для регулирования температуры воды.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | ... | 153 | След.

Еще статьи