Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 104

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Критические требования

3.2.1.1 Все моющие и дезинфицирующие средства, которые используются для очистки поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, должны сопровождаться документацией, разрешающей их применение на предприятиях пищевой промышленности.

3.2.1.2 Концентрация дезинфицирующих средств должна контролироваться для подтверждения того, что фактическая концентрация соответствует концентрации, указанной на этикетке.

3.2.1.3 Все моющие и дезинфицирующие средства должны иметь надлежащую идентификацию (маркировку).

3.2.1.4 Все химические вещества должны храниться в надежном месте, вдали от производственных участков и помещений, где хранится сырье.

3.2.1.5 Предприятие должно соблюдать процедуры проверки и поддерживать записи о тестировании концентрации химических веществ, повторных тестированиях и принятых корректирующих действиях.

3.2.1.6 Оборудование промыто, как того требуют указания на этикетке для удаления остатков химических веществ.

3.3 Оборудование и инструменты

Оборудование и инструменты для чистки могут оказать негативное влияние на безопасность пищевых продуктов, если будут использоваться неправильно.

Критические требования

3.3.1.1 Оборудование и инструменты для чистки должны быть в наличии для использования.

3.3.1.2 Оборудование для чистки должно обслуживаться и храниться таким образом, чтобы не загрязнять пищевые продукты и производственное оборудование.

3.3.1.3 Отдельный и отличный...

таким образом, чтобы не загрязнять пищевые продукты и производственное оборудование.

3.3.1.3 Отдельный и отличный от других инвентарь должен использоваться для чистки поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, (продуктовые зоны) и строений (продуктовые территории).

3.3.1.4 Инвентарь для уборки туалетов или дренажей в полу никогда не должен использоваться для чистки других помещений.

3.3.1.5 Весь инвентарь для уборки нужно чистить и хранить должным образом после каждого использования. Правильный режим хранения предполагает разделение инструментов во избежание перекрестного загрязнения.

3.3.1.6 Для идентификации и разделения уборочного инвентаря необходимо использовать цветовую кодировку или другую методику на основе их предназначения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | ... | 153 | След.

Еще статьи