Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 105

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

3.3.1.7 В зоне работы с продуктом используются чистые инструменты и одежда.

3.3.1.8 Чистящие принадлежности, которые могут оставлять после себя мусор, такие как железные щетки, губки и жесткие губки, не используются до тех пор, пока они не станут абсолютно необходимы. После их использования зона осматривается для определения и устранения возможного мусора, который может загрязнить продукт.

3.3.1.9 Доступ к используемой для очистки воде ограничен; вода используется таким образом, чтобы предотвратить загрязнение сырья, полуфабрикатов или производственного оборудования каплями, паром или непосредственным контактом.

3.3.1.10 Специально предназначенные лестницы и оборудование для очистки используются для соприкосновения с поверхностями вступающими в контакт с продуктом и транспортными средствами для перевозки безтарных ингредиентов / продуктов (напр., железнодорожные вагоны, танкеры).

3.3.1.11 Специально предназначенные лестницы и оборудование для очистки соприкасающееся с внутренними вступающими в контакт с продуктом поверхностями и транспортными средствами (напр., железнодорожные вагоны, танкеры) хранятся в чистой и гигиеничной среде.

3.3.1.12 Подходящая одежда, головные уборы и обувь надеваются при входе в железнодорожные вагоны или другие транспортные средства для очистки, ремонта или других целей для предотвращения загрязнения волосами или инородными материалами внутренних поверхностей, вступающих в контакт с продуктом.

Второстепенные ...

внутренних поверхностей, вступающих в контакт с продуктом.

Второстепенные требования

3.3.2.1 Воздушные трубопроводы с ограниченным давлением напора используются только с чистым недоступным оборудованием.

3.3.2.2 Воздушные рукава используются для очистки, когда предприятие не работает, чтобы предотвратить возможное загрязнение продукта.

3.3.2.3 Вилочные погрузчики, вилочные тележки и аналогичное оборудование очищаются, и очистка отслеживается в главном графике очистки или графике профилактического обслуживания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | ... | 153 | След.

Еще статьи