Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 106

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

3.4 Ежедневная (бытовая) уборка

Ежедневная уборка основывается на поддержании постоянной опрятности и чистоты на предприятии.

Критические требования

3.4.1.1 Ежедневная уборка должна выполняться таким образом, чтобы предотвратить загрязнение.

3.4.1.2 Ежедневная уборка выполняется соответствующим подразделением/отделом.

3.4.1.3 Ежедневная уборка должна обеспечивать чистоту рабочих участков и участков обслуживания на протяжении рабочего времени.

3.5 Очистка производственной зоны

Очистка распространяется на конструкции и внутреннее пространство оборудования, которое можно очистить лишь в то время, когда в этой зоне не ведется производство. Для этого требуется обученный персонал; также зачастую необходима помощь персонала, который занимается техническим обслуживанием или производством и который может надлежащим образом разобрать оборудование для эффективной очистки зоны производства и предотвращения загрязнения продукта.

Критические требования

3.5.1.1 Задачи по очистке соответствуют применимым процедурам очистки оборудования.

3.5.1.2 Периодические задачи по очистке внесены в главный график очистки или его аналог.

3.5.1.3 Назначены периодические задачи по очистке.

3.5.1.4 Защитные устройства, накладки и панели оборудования сняты и установлены на место для инспекции и очистки всего оборудования.

3.5.1.5 В главный график очистки внесена периодическая очистка оборудования и подвесных конструкций (светильники,...

ии и очистки всего оборудования.

3.5.1.5 В главный график очистки внесена периодическая очистка оборудования и подвесных конструкций (светильники, трубы, балки и вентиляционные решетки) для предотвращения образования плесени, развития насекомых и других проблем, связанных с загрязнением продукта.

3.5.1.6 Поверхности, которые вступают в контакт с пищевыми продуктами, зоны производства и оборудование, требующее дезинфицирования, очищены и дезинфицированы.

3.5.1.7 Очистка оборудования и принадлежностей, которые не требуют дезинфекции, проводится по заранее определенному графику.

3.5.1.8 Принадлежности и контейнеры моются и сушатся между периодами использования или при необходимости и хранятся в перевернутом положении не на полу.

3.5.1.9 Оборудование, вступающее в непосредственное взаимодействие с продуктом, и зоны производства очищаются достаточно часто, чтобы предотвратить попадание остатков производства в продукт.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | ... | 153 | След.

Еще статьи