Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 107

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

3.5.1.10 Санитарные поддоны и тележки очищаются и поддерживаются в исправном состоянии.

3.5.1.11 Задачи по очистке и техническому обслуживанию выполняются таким образом, чтобы не подвергать риску безопасность продукта. Это включает в себя удаление постороннего материала, такого как гаек, болтов, шайб, кусков кабеля, ленты, сварочной проволоки и других небольших предметов, которые могут загрязнить продукт, и учет этих материалов, но не ограничиваясь этим.

3.5.1.12 Оборудование или другие поверхности, вступающие в контакт со льдом и используемые для производства, хранения и транспортировки льда, который в свою очередь применяется для охлаждения продукта или в качестве ингредиента, очищаются и дезинфицируются по предварительно определенному графику.

3.5.1.13 Трубы, смесительные и накопительные емкости могут быть промыты, очищены и дезинфицированы при необходимости.

3.6 Очистка непроизводственной и вспомогательной зоны

Очистка непроизводственных и вспомогательных зон устраняет остатки продукта, которые могут способствовать развитию насекомых, плесени или других загрязнений, которые могут затронуть продукт или оказать негативное воздействие на производство.

Критические требования

3.6.1.1 Негерметичные электрические панели и ящики, расположенные в местах, которые восприимчивы к развитию насекомых, очищаются и осматриваются каждые четыре недели.

3.6.1.2 Защитные устройства, накладки и панели оборудования сняты и установлены на

...

3.6.1.2 Защитные устройства, накладки и панели оборудования сняты и установлены на

место для инспекции и очистки внутреннего пространства всего оборудования, которое не находится непосредственно в зоне производства.

3.6.1.3 Вспомогательные зоны, которые могут оказать негативное воздействие на оборудование, производство или хранение сырья или готовых продуктов (напр., туалеты, ремонтные мастерские, зоны мытья противней или листов и т. д.), очищаются для предотвращения загрязнения продукта или развития насекомых.

3.6.1.4 Непроизводственные зоны, используемые для хранения оборудования, сырья, готовых продуктов или принадлежностей, вступающих в контакт с продуктом, очищаются и поддерживаются в исправном состоянии для предотвращения загрязнения продукта, сырья или оборудования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | ... | 153 | След.

Еще статьи