Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 108

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

3.6.1.5 Углубления выравнивающей платформы погрузочного дока очищаются достаточно часто, чтобы предотвратить чрезмерное накопление мусора, просыпавшегося продукта или других материалов.

3.6.1.6 Стойки и стеллажи очищаются достаточно часто, чтобы предотвратить чрезмерное накопление мусора, просыпавшегося продукта или других материалов.

3.6.1.7 Зоны компенсации и утилизации очищаются с определенной частотой для контроля

просыпавшегося и поврежденного продукта для предотвращения развития санитарных проблем, которые могут привести к загрязнению продукта или активности вредителей.

3.6.1.8 Холодильное оборудование (напр., охладители, вентиляторы и т. д.) очищается с определенной частотой для предотвращения накопления микробов и грязи.

3.6.1.9 Водостоки регулярно очищаются и дезинфицируются для предотвращения развития микробов и вредителей.

Второстепенные требования

3.6.2.1 Поверхности, которые не вступают в контакт с пищевыми продуктами, очищаются регулярно и при необходимости.

3.7 Системы очистки на месте (Clean In Place, CIP)

Поддерживаемые в исправном состоянии и функционирующие надлежащим образом системы CIP обеспечивают эффективную очистку поверхностей, вступающих в контакт с продуктом.

Критические требования

3.7.1.1 Для наблюдения за системой CIP используются регистрирующие термометры прямого отсчета и датчики давления.

3.7.1.2 Установлены и задокументированы минимальные требования ко времени/температуре...

ирующие термометры прямого отсчета и датчики давления.

3.7.1.2 Установлены и задокументированы минимальные требования ко времени/температуре и скорости потока.

3.7.1.3 Установлены и задокументированы требования к химической концентрации.

3.7.1.4 Моечные головки, трубы, зажимы, муфты и соединители полностью разобраны для надлежащей очистки и инспекции.

3.7.1.5 Емкости, линии, уплотнители и т. д. опорожнены, очищены и продезинфицированы для

соответствия нормативным и промышленным стандартам.

3.7.1.6 Система полностью очищена во время переключения с формул, содержащих аллергены, на формулы без аллергенов или формулы, содержащие другие аллергены.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | ... | 153 | След.

Еще статьи