Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 109

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

3.7.1.7 Записи и термограммы CIP поддерживаются в надлежащем состоянии и являются актуальными.

3.7.1.8 Записи и термограммы CIP проверяются для определения применимости и соответствия требований к установленному времени/температуре, скорости потока и концентрации химических веществ по отношению к процессу.

3.7.1.9 Операторы системы CIP проходят обучение использованию чистящих смесей и дезинфицирующих средств, а также надлежащему управлению оборудованием CIP.

3.7.1.10 Подтверждение надлежащего промывания выполняется и документируется с определенной частотой.

Второстепенные требования

3.7.2.1 Для предотвращения загрязнения инородными материалами моечных головок или поверхностей, вступающих в контакт с продуктом, в системе CIP установлены фильтры.

4. Комплексная борьба с вредителями 

Оценка, мониторинг и борьба с вредителями предусматривает идентификацию, предотвращение и устранение условий, которые могут способствовать или поддерживать рост популяции вредителей.

4.1 Программа по борьбе с вредителями

Составленная и оформленная в письменном виде Программа по борьбе с вредителями обеспечивает наличие на предприятии эффективных мероприятий по снижению активности вредителей.

Критические требования

4.1.1.1 У предприятия имеетcя в письменном виде Программa по борьбе с вредителями

4.1.1.2 Программа по борьбе с вредителями должна включать в себя требования других предварительных исходных программ и программ безопасности...

вредителями

4.1.1.2 Программа по борьбе с вредителями должна включать в себя требования других предварительных исходных программ и программ безопасности пищевых продуктов, принятых на предприятии.

4.1.1.3 Программа по борьбе с вредителями должна разрабатываться и внедряться обученным персоналом предприятия или обученными специалистами, зарегистрированной или имеющей лицензию на выполнение таких работ специализированной организации.

Второстепенные требования

4.1.2.1 Если Программа по борьбе с вредителями разрабатывается и внедряется специалистами специализированной организации, то такая программа должна предусматривать обязанности как для персонала предприятия, так и для подрядчика.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | ... | 153 | След.

Еще статьи