Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 119

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.2.1.2 Предприятие имеет организационную структуру, где ясно указывается, кто именно несет ответственность за обеспечение соблюдения законов и инструкций.

5.2.1.3 У предприятия имеется письменно оформленная процедура, чтобы поддерживать

Пререквизитные программы и Программы безопасности пищевых продуктов актуальными и точными. К важной новой информации относится:

  • Законодательство;
  • Вопросы безопасности продуктов питания;
  • Научно-технические разработки;
  • Промышленные правила и нормы.

5.2.1.4 Предприятия определяют письменные процедуры для соблюдения законодательных требований, как указано в требованиях страны или экспортных требованиях (напр., маркировка и контроль аллергенов, регистр подлежащих регистрации продуктов питания Reportable Food Registry, акт повышения безопасности продуктов питания Food Safety Modernization Act и т. д.). Предприятие знает о программе и осознает ее роль в реализации требований.

5.3 Поддержка

Руководство обеспечивает человеческие и финансовые ресурсы для поддержки

Пререквизитных программ и Программ безопасности пищевых продуктов

Критические требования

5.3.1.1 Все подразделения, напрямую привлеченные к внедрению Пререквизитных программ и Программ безопасности пищевых продуктов, имеют бюджет и рабочую силу для своевременного и надлежащего обслуживания и приобретения инструментов, материалов, оборудования, устройств контроля, химических веществ и другое.

5.4 Документально...

ого и надлежащего обслуживания и приобретения инструментов, материалов, оборудования, устройств контроля, химических веществ и другое.

5.4 Документально оформленные процедуры

Все Пререквизитные программы предусматривают наличие процедур. Процедуры имеют огромное значение для безопасности пищевых продуктов, так как в них указываются владельцы, действия и сроки выполнения.

Критические требования

5.4.1.1 Процедуры устанавливают:

  • должностные инструкции которые определяют ответственность, связанную с обязательными требованиями и программами обеспечения безопасности пищевых продуктов;
  • заместителей/делегатов, которые назначены для замещения ключевого персонала при его отсутствии.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | ... | 153 | След.

Еще статьи