Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 120

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.4.1.2 Письменные процедуры доступны персоналу предприятия.

5.5 Инструктаж и обучение

Регулярный инструктаж и обучение обеспечивают надлежащее выполнение на предприятии Пререквизитных программ и Программ безопасности пищевых продуктов. Инструктаж и обучение проводится для всех сотрудников предприятия – от рабочих до руководящего состава.

Критические требования

5.5.1.1 Имеются письменные процедуры для развития и проведения инструктажа и обучения всего персонала по Пререквизитным программам и Программам безопасности пищевых продуктов.

5.5.1.2 Записи о проведении инструктажа и обучении всего персонала должны сохраняться.

5.5.1.3 Обучение включает в себя установленные средства подтверждения компетентности представленной информации (напр., тестирование, подтверждение контролера, устные ответы и т. д.).

5.5.1.4 Перед началом работы новые сотрудники, временный персонал и субподрядчики проходят инструктаж по Пререквизитным программам и Программам безопасности пищевых продуктов. Затем этот персонал контролируется на соблюдение этих правил.

5.5.1.5 Как минимум ежегодно или чаще, в случае необходимости, следует проводить повторный инструктаж и обучение.

5.6 Самоконтроль/внутренний аудит

Ответственные сотрудники регулярно оценивают насколько хорошо предприятие реализует и контролирует применение Пререквизитных программ и Программ безопасности пищевых прoдуктов

Критические требования

5.6.1.1 Предприятие имеет официально...

рименение Пререквизитных программ и Программ безопасности пищевых прoдуктов

Критические требования

5.6.1.1 Предприятие имеет официально созданный Комитет по безопасности пищевых продуктов.

5.6.1.2 Комитет по безопасности пищевых продуктов назначает и проводит самопроверку всего предприятия и его внешней территории минимум 1 раз в месяц.

5.6.1.3 Комитет по Безопасности Пищевых Продуктов документирует результаты самоконтроля. К таким документам относятся:

  • Выявленные замечания
  • Корректирующие действия
  • Конкретные задания
  • Фактические достижения

5.6.1.4 Результаты самоконтроля доводятся до сведения персонала, ответственного за деятельность в зоне инспекции.

5.6.1.5 Комитет по безопасности пищевых продуктов и ответственный персонал устанавливают сроки выполнения корректирующих мероприятий.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | ... | 153 | След.

Еще статьи