Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 122

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.8.1.3 Действия, соответствующие серьезности и частоте жалоб, должны предприниматься быстро и эффективно.

5.8.1.4 Информация о жалобе используется для реализации текущих улучшений, чтобы избежать повторения проблемы, а также обеспечить безопасность продукции.

5.9 Программа по контролю за химическими веществами 

Письменная программа по контролю и управлению химическими веществами, которые используются на предприятии, описывает общий подход к идентификации, контролю закупок и использования химических веществ, не предназначенных для использования в пищевом производстве.

Критические требования

5.9.1.1 На предприятии должна быть разработана письменная Программа по контролю за химическими веществами, которые используются на предприятии (т. е., химическими веществами для комплексной борьбы с вредителями, технического обслуживания, санитарной обработки, гигиены персонала и лабораторий).

5.9.1.2 Программа должна включать следующие положения:

  • Одобрение химического вещества
  • Полномочия на закупку
  • Контролируемое и раздельное хранение
  • Обращение с химическими веществами
  • Этикетирование/маркировку
  • Идентификацию того, где и как вещество должно использоваться
  • Проверку концентрации
  • Обучение и инструктаж
  • Фактическое использование
  • Контроль запасов
  • Утилизацию химических веществ
  • Утилизацию тары
  • Обработку и контроль розлива/россыпей химических веществ
  • ...
ическое использование
  • Контроль запасов
  • Утилизацию химических веществ
  • Утилизацию тары
  • Обработку и контроль розлива/россыпей химических веществ
  • Архивирование Сертификатов безопасности химических веществ
  • Химическиe вещества подрядчиков/сторонних организаций
  • 5.10 Программа микробиологического контроля

    Патогенные микроорганизмы и микроорганизмы, вызывающие порчу, могут загрязнить пищевые продукты, если не соблюдаются процедуры по работе с сырьем, упаковочными материалами, продукцией незавершенного производства, готовой продукцией, а также с микробиологически-чувствительными процессами.

    Критические требования

    5.10.1.1 Предприятие провело оценку рисков и имеет письменную программу контроля микробов, которая содержит микробиологический анализ сырья, готового продукта, производства и упаковки, как предписано такой оценкой.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | ... | 153 | След.

    Еще статьи