Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 124

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.11.1.3 Программа должна обновляться при изменении:

  • Ингредиентов
  • Технологических добавок
  • Поставщиков ингредиентов
  • Состава продукции
  • Процессов
  • Маркировки

5.11.1.4 Нужно вести записи, демонстрирующие соответствие Программe, и принятие корректирующих действий.

5.12 Программа по обращению с изделиями из стекла, хрупкого пластика и керамики

Программа устанавливает активные шаги по предупреждению загрязнения осколками стекла, хрупкого пластика и керамики

Критические требования

5.12.1.1 Предприятие должно иметь собственную письменную Программу по обращению с изделиями из стекла, хрупкого пластика и керамики.

5.12.1.2 Письменная Программа по обращению с изделиями из стекла, хрупкого пластика и керамики должна предусматривать следующие положения:

  • Стекло, хрупкий пластик и керамика не должны использоваться на предприятии, за исключением случаев, когда это абсолютно необходимо, или где удаление сразу не представляется возможным.
  • Стекло, хрупкий пластик и керамика не должны поступать на предприятие с личными вещами.

5.12.1.3 Программа должна определять:

  • Обращение при бое материала (включая хранящиеся материалы из стекла, хрупкого пластика или керамики);
  • Реестр/список необходимых материалов из стекла, хрупкого пластика или керамики;
  • Составленный график инспекций необходимых материалов из стекла, хрупкого пластика или керамики...
  • Реестр/список необходимых материалов из стекла, хрупкого пластика или керамики;
  • Составленный график инспекций необходимых материалов из стекла, хрупкого пластика или керамики для проверки случайных поломок или повреждений.
  • 5.13 Программа чистки/уборки

    Программа определяет график и процедуры по выполнению заданий, и имеет решающее значение для поддержания безопасной производственной среды.

    Критические требования

    5.13.1.1 Предприятие имеет письменно оформленную Программу чистки/уборки.

    5.13.1.2 Письменная Программа чистки/уборки предусматривает следующие графики:

    • График генеральной уборки – для периодического выполнения
    • График бытовой уборки – для ежедневного выполнения.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | ... | 153 | След.

    Еще статьи