Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 126

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.15.1.1 На предприятии имеется письменно оформленная Программа приемки сырья.

5.15.1.2 Обученный персонал, с использованием необходимого оборудования, должен проверить все поступающие ингредиенты, упаковку и транспортные средства.

5.15.1.3 На предприятии разработаны и задокументированы программы по инспектированию поступающего сырья (ингредиентов и упаковки).

5.15.1.4 Процедуры для прицепов, грузовиков и железнодорожного транспорта предусматривают следующие этапы для оценки:

  • состояние сырого материала
  • наличие признаков вредителей
  • наличие других нежелательных материалов
  • состояние прицепа или вагона.

5.15.1.5 Процедуры приемки бестарных материалов включают следующие этапы:

  • наличиe признаков деятельности вредителей
  • наличиe других нежелательных материалов
  • визуальный осмотр отверстий, люков, шлангов и транспорта до и после поставки бестарного материала
  • сбор справок o проведении мойки или гарантий поставщика, если проверка через верхние люки невозможна
  • установкa приемных фильтров и их проверкa после каждой поставки
  • проверкa переносных фильтров (если используются ) до и после поставки
  • неблагоприятные погодные условия

5.15.1.6 Порядок приемки транспортного средства предусматривает работу с малотоннажными отправками (LTL).

5.15.1.7 Результаты проверки документируются.

5.15.1.8 Задокументированные результаты проверки включают...

ортного средства предусматривает работу с малотоннажными отправками (LTL).

5.15.1.7 Результаты проверки документируются.

5.15.1.8 Задокументированные результаты проверки включают в себя:

  • дату получения
  • название перевозчика
  • номер партии
  • температуру (при необходимости)
  • объем/количество
  • неповрежденные и заверенные пломбы (если есть)
  • состояние продукта
  • состояние прицепа, грузовика или транспортного средства

5.15.1.9 У предприятия есть письменнo оформленныe процедуры контроля микотоксинов и сырья, в котором могут присутствовать патогенные организмы.

5.16 Процедура взаимодействия с инспекторами государственных и регулятивных органов

Процедура взаимодействия с инспекторами государственных и регулятивных органов готовит предприятие к прохождению государственной инспекции, инспекции по требованию третьего лица или по требованию потребителей

Второстепенные требования

Страницы: Пред. | 1 | ... | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | ... | 153 | След.

Еще статьи