Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 127

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.16.2.1 Предприятие имеет письменную Процедуру взаимодействия с инспекторами государственных и регулятивных органов, которая содержит:

  • перечень должностных лиц, ответственных за сопровождение инспекторов
  • политику предприятия в отношении записывающих устройств и видеокамер
  • политику предприятия в отношении документации и отбора проб/образцов

5.17 Программа защиты пищевых продуктов

Программа защиты пищевых продуктов предусмотрена для идентификации и снижения риска намеренного нанесения ущерба предприятию, персоналу и пищевым продуктам

Критические требования

5.17.1.1 Предприятие должно иметь документ, подтверждающий его регистрационный номер FDA (Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов США) в соответствии с законом о биологическом терроризме, и повторно регистрируется с частотой, установленной FDA. Данное требование действует только в том случае, если предприятие производит, перерабатывает, упаковывает, хранит и распространяет или экспортирует продукты питания для человека или животных в США.

5.17.1.2 Предприятие осуществляет оценку уязвимости и документирует результат.

Оценка адекватной уязвимости может также включать:

  • Управление производственными рисками (ORM);
  • Оценку угрозы и управление угрозой (TEAM);
  • CARVER + Shock
  • Внутреннюю форму оценки
  • C-TPAT

5.17.1.3 Письменная Программа защиты пищевых продуктов должна...

озой (TEAM);
  • CARVER + Shock
  • Внутреннюю форму оценки
  • C-TPAT
  • 5.17.1.3 Письменная Программа защиты пищевых продуктов должна включать информацию, касающуюся:

    • обученного координатора
    • членoв группы по Защите пищевых продуктов и их контактнoй информации
    • представителeй ключевых государственных органов и их контактнoй информации
    • лиц первичного реагирования и их контактной информации
    • ежегодного обучения и инструктажа по Программе защиты пищевых продуктов
    • ежегодного пересмотра Программы защиты пищевых продуктов

    5.18 Программа по прослеживаемости

    Программа по прослеживаемости позволяет быстро обнаружить подозрительное сырье, упаковочный материал, контактирующий с продуктом, перерабатываемые и готовые продукты.

    Критические требования

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | ... | 153 | След.

    Еще статьи