Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 129

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.20 Программа по управлению несоответствующей продукцией

Программа по управлению несоответствующей продукцией устанавливает инструкции по изолированию, расследованию сырья, избавлению сырьем, упаковочными материалами, продукцией незавершенного производства и готовой продукцией, которая не соответствует требованиям пищевой безопасности.

Критические требования

5.20.1.1 Предприятие имеет письменную Программу по управлению несоответствующей продукцией.

5.20.1.2 Программа предусматривает:

  • расследование случаев выявления несоответствий, и есть ли риск безопасности пищевых продуктов
  • срочные корректирующие действия, основанные на серьезности возникших рисков
  • документирование принятых мер
  • обработку и утилизацию в соответствии с характером проблемы и/или конкретными требованиями потребителя

5.20.1.3 Действия, производимые с несоответствующей продукцией, или избавление от несоответствующей продукции должны быть прослеживаемы для отзыва или изъятия

Второстепенные требования

5.20.2.1 Действия, производимые с несоответствующей продукцией, включают:

  • отбраковку
  • принятие с ограничениями
  • переборку

5.20.2.2 Предприятие документирует поврежденные или уничтоженные материалы, а также регулирует запасы по мере необходимости.

5.21 Программа одобрения поставщиков

На основании Программы одобрения поставщиков предприятие оценивает поставщиков товаров и услуг, ...

же регулирует запасы по мере необходимости.

5.21 Программа одобрения поставщиков

На основании Программы одобрения поставщиков предприятие оценивает поставщиков товаров и услуг, которые могут повлиять на безопасность продуктов.

Критические требования

5.21.1.1 Предприятие имеет письменную Программу одобрения поставщиков.

5.21.1.2 Программа предусматривает:

  • ведение актуального и точного списка одобренных и не одобренных поставщиков
  • оценку, выбор и последующую оценку деятельности одобренных поставщиков
  • действия, которые необходимы в случае, когда инспекция или мониторинг не осуществлялись (исключительные случаи)
  • стандарты выполнения и критерии первоначальной и последующих оценок.

5.21.1.3 Методы и частота наблюдения за производительностью поставщика основаны на риске по отношению к предприятию.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | ... | 153 | След.

Еще статьи