Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 13

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Утварь, рабочие поверхности и оборудование

Другой способ предотвращения перекрестного загрязнения заключается в очистке, промывании и дезинфекции кухонной утвари, рабочих поверхностей и оборудования после их использования и перед началом работы.

  • Очищайте их горячей водой с мылом
  • Промывайте их чистой горячей водой
  • Дезинфицируйте их свежеприготовленным дезинфицирующим раствором (1–2 чайные ложки хлорной извести на 1 галлон (3,8 л) воды)

Инструкции Соблюдайте инструкции по очистке каждого вида оборудования.

Не забывайте! Очистку кухонной утвари, кухонных рабочих поверхностей и оборудования следует производить в следующей последовательности.

1. Очистка горячей водой с мылом

2. Промывка чистой горячей водой

3. Дезинфекция

Повторение материала

Впишите ответы на проверочные вопросы в предусмотренные промежутки.

1. Как следует размещать хранящиеся моющие средства и яды по отношению к пищевым продуктам?

2. В какой части холодильника следует хранить сырое мясо?

3. Что такое перекрестное загрязнение?

4. Назовите два способа предотвращения перекрестного загрязнения.

5. Что следует делать с загрязненными пищевыми продуктами?

Глоссарий

Бактерии. Бактериями называют одноклеточные микроорганизмы, быстро размножающиеся в пищевых продуктах, хранящихся в опасном температурном режиме в течение более чем 4 часов.

Вирус. Вирусы — микроорганизмы,...

Глоссарий

Бактерии. Бактериями называют одноклеточные микроорганизмы, быстро размножающиеся в пищевых продуктах, хранящихся в опасном температурном режиме в течение более чем 4 часов.

Вирус. Вирусы — микроорганизмы, размножающиеся внутри живых клеток. Человек может заболеть даже в том случае, если в его организм проникнет очень небольшое количество вирусов. Многие вирусы попадают в пищевые продукты потому, что работающий с ними персонал не моет руки, особенно после посещения туалета.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 153 | След.

Еще статьи