Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 130

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.21.1.4 Лаборатории, используемые для анализа, независимо аккредитованы компетентным органом. Лаборатории могут быть как внутренними, так и внешними.

5.21.1.5 Предприятия, которые производят или поставляют продукты в США, включают проверку иностранных поставщиков и требования к импорту в качестве части программы утверждения.

Второстепенные требования

5.21.2.1 Контроль работы поставщиков может включать:

  • внутренние проверки
  • сторонние аудиты
  • сертификаты анализа (СОА)
  • инспектирование поставщиков
  • оценка программ HACCP
  • информация о безопасности продукции
  • законодательные требования.

5.22 Программа спецификаций

Программа спецификаций определяет требования к безопасности для сырья, упаковочного материала контактирующего с продуктом, технологическиx добавок, продукции незавершенного производства и готовыx продуктoв.

Критические требования

5.22.1.1 Предприятие имеет письменные спецификации для сырья, упаковочного материала контактирующего с продуктом, технологических добавок, продукции незавершенного производства и готовых продуктов.

5.22.1.2 Спецификации и инструкции включают в себя достаточную и точную информацию o:

  • соответствии законодательству
  • договорах между сторонами
  • определенной частоте пересмотра

5.22.1.3 Документация от поставщиков утверждает, что материалы в мешках, пакетах или коробках были просеены, а жидкие ингредиенты...

онами
  • определенной частоте пересмотра
  • 5.22.1.3 Документация от поставщиков утверждает, что материалы в мешках, пакетах или коробках были просеены, а жидкие ингредиенты были профильтрованы перед упаковкой. В случае, если просеивание или фильтрация не являются соответствующим или признанным способом контроля инородных материалов для продукта, поставщик предоставляет документацию, в которой указывается используемый метод контроля инородных материалов.

    5.23 Гарантийные письма или сертификаты

    Гарантийные письма или сертификаты представляют собой гарантии и доказательства соответствия нормативным требованиям. Эта документация обеспечивает безопасность получаемых материалов и отправленного готового продукта.

    Критические требования

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | ... | 153 | След.

    Еще статьи